<p class="ql-block">炸酱面是一道北方人喜欢吃的面食，无论男女老少都没有抵触的，今天我们就分享一道家常炸酱面的做法，喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下。</p> <p class="ql-block"><b>家常炸酱面食材：</b>五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>做法：</b>1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。</p> <p class="ql-block">2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。</p><p class="ql-block">3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。</p> 4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。 5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。 6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。 7.撒入葱花和姜末，炒出香味。8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。 9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。 10.倒入白糖。 <p class="ql-block">11.炒到酱汁粘稠，红亮。</p><p class="ql-block">12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。</p> 13.把面粉用筷子搅拌成面碎。 14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。 15.把面碎用力揉成团。 16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。 17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。 18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。 19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。 20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。 21.面片要擀制到薄厚均匀。 22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。 23.用快刀切成宽窄一致的面条。 24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。 25.黄瓜白菜心洗净切成细条。 26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。 27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。 <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。</p>