柞水神仙豆腐

禅心

　　昨天是第三次帮妻子制作神仙豆腐，这次不仅帮妻子制作神仙豆腐，更有时间陪同妻子去采集神仙叶子，第一次实实在在的见识神仙叶子庐山真面目。九天山山静水美，是神仙叶子适宜生长地，借采集机会顺便再逛九天山景区，正所谓：九丈银链落九天，飞花溅玉九连潭。神仙叶子做豆腐，仙女潭边宴百仙。

以前，家里偶有神仙豆腐上餐桌，因为怕苦，所以我吃之甚少。最近几年，闲暇时间多，对野生的一些食材兴趣大增，像春芽、黄菇、韭菜、藤叶成为餐桌上的常客，也是馈赠一些亲朋的抢手山珍，自然，神仙豆腐也不例外。

　　神仙豆腐，状如凉粉，色泽茶褐，圆滑细腻，味苦性甘，是一道地方特色的保健性小吃。是生长在深山中的一种灌木叶子经过加工制作而成的可以食用的胶冻状食物，有清热、解毒、活血清热解暑之作用，现代中药研究它具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗肿瘤等作用。这种灌木生长在海拔950——1000米的灌丛或者溪水林下，柞水西川，下梁，曹坪，营盘，丰北河均有分布，树高1-2米，忍冬科，落叶灌木，叶卵圆形或者椭圆状卵形，叶缘有光滑和疏锯齿形之分，叶脉同心圆似同车前草叶，叶背灰绿色，聚伞花序，花筒状，口成漏斗状，5月开花，花色粉白带紫，幼嫩枝茎色黄而光滑，分支从树基长出，整株成簇状，常常密集生长，我拍了多张图片准备回家查阅它的学名，是我的同学在抖音上告诉它学名叫：二翅六道木。

　　在柞水，有着一则关于 "神仙豆腐"的传说故事:古代有一年闹天灾，颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收罗 "二翅六道木"的树叶，然后将树叶捣碎做成 "豆腐"吃，就这样，乡人靠着这种 "豆腐"度过了春荒。由于这种 "豆腐"是神仙点化制作的，因此乡亲们称之为 "神仙豆腐"，把做 "神仙豆腐"的树叶叫作 "神仙叶"。柞水当地人有着食用神仙豆腐的悠久历史，特别是灾荒年份，5月青黄两不接的粮食短缺的季节，神仙豆腐成为一道当地人救命的主食，所以柞水人对神仙树司空见惯，制作神仙豆腐更是信手拈来。

　　制作神仙豆腐分六个步骤。

第一步神仙叶子的采集。采集神仙叶子一般在阳历的四月底至五月下旬间采集，这个时候是神仙叶子生长的最旺盛时期，过早或过迟因为树叶的过于嫩小或者纤维含量高而造成豆腐数量降低，新采集的神仙叶子容易发烧，忌久压厚压。

第二步神仙叶子的处理。将采集回来的神仙树叶择除枯叶，枝干等杂物，清洗沥干。一般要清洗三次，清洗时忌揉搓。

第三步烧水。由于制作神仙豆腐需要大量热水，一般水温要求70度左右，水温过高出豆腐少，水温过低制作的豆腐有气泡颜色灰白影响口感和质地。

第四步烫叶揉挤。将沥干的神仙叶子装入水桶中，将烧好的温水倒入盛装叶子的桶中，叶子受烫成熟，翻滚叶子，使之受烫均匀，然后反复捣捏揉搓树叶，直到水变成黏糊状，将它倒入准备好的过滤袋中，扎住口，用力挤压，糊状汁液被过滤出来。一般树叶反复烫挤三次，尽最大限度将叶中汁水挤压出来。

第五步铺晾凝固。准备可以渗水的洗干净白布铺于室内阴凉处，将过滤的汁液均匀的倒于布上，一般三小时后汁液脱水自然凝固成型。或者将过滤汁液直接盛装盆中也可，凝固过程中忌搅动和高温。

第六步切块水漂脱苦。将凝固好的神仙豆腐切块放于清水中漂洗，浸出苦味，神仙豆腐制作完成。

神仙豆腐的制作要把握三个字：时，采集叶子的时机；温，水温适宜；渗，让汁液中多余水分渗出或流失有利于神仙豆腐的成型。

　　柞水人习惯用酸菜调制神仙豆腐，酸菜的脆爽与神仙豆腐的润滑相得益彰，特别是炎热的中午，一碗滑溜溜的神仙豆腐让食客们暑热立消，酸而微苦别具一格的味道是其他豆腐无法比拟的，吃惯了酒店的大鱼大肉的肚肠经神仙豆腐这么一刺激那舒服劲让食客大喊过瘾。

今年我们共制做了三次神仙豆腐，自己吃的少数，更多的是分享给邻里亲朋的共享。妻是一个善良大方人，每次做的神仙豆腐都将大部分送给亲戚和院邻，这次的神仙豆腐吃遍乾佑河两岸，吃进县城，送入西安大都市。也是通过这小小的馈赠，沟通邻里感情，分享劳动成果，让采集爬山的辛苦和制作的劳动的艰辛转化为喜悦的分享，所以妻在邻里亲朋中人缘出奇的好。

神仙豆腐属于时令性食品，为了能在一年四季可以吃上神仙豆腐，人们也在不断研究新的食用和保存方法，我们尝试的神仙豆腐的冷冻冷藏试验成功，解决了保鲜和运输问题，我们晒干了少许神仙豆腐干等待试吃，为了能在冬季或者过年吃上一碗神仙豆腐，妻尝试将神仙叶子冻藏于冰柜，待欲食用时解冻制作。

神仙叶子除了能制作神仙豆腐以外，还是一种不错的凉血降压抗衰老的保健性好茶，将叶子晒干，每日泡制一杯，延缓衰老，通肠利便，下火降压是中老年人不错的保健茶叶。

　　昔日度命的神仙豆腐成为历史，今天，这些纯天然的保健性食材成为城里人抢手的热门，这个季节正是柞水神仙豆腐市买的季节。如果你来柞水，我带你去吃一碗神仙豆腐，让你做回“神仙”。

　　以往不爱吃神仙豆腐怕苦的我，今天也大口吃起来，因为神仙豆腐抗衰老，我想年轻。