调肉馅 <p class="ql-block">7分瘦3分肥前腿肉1斤，切成薄片再剁成肉馅，加3克盐，5克白砂糖，少量胡椒粉，适量生抽，老抽，陈醋，一个鸡蛋，下手抓拌均匀，往一个方向搅打，再分3次加入葱姜水（大葱切片，生姜切丝，抓捏浸泡而成）搅打，加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀，淋入少量麻油搅拌均匀，加入葱花搅拌均匀，盖上盖子冷藏，肉馅既成。</p> 团面做面剂 <p class="ql-block">面粉700克（正好够3笼一次蒸完，每笼5个共15个），加盐2克白糖15克酵母6克搅匀，然后分多次添加温水5寸饭碗约半碗，将面粉搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，醒发15分钟。</p><p class="ql-block">将醒发后的光滑面团在垫子上揉压5分钟，搓成长条，掐成15个面剂，按扁。</p> 捏包子 <p class="ql-block">面剂上洒上干面粉，一个一个擀开成中间厚四周薄的厚饺子皮，包入肉馅，捏21个折子，这样的包子好看。</p> 室温发酵 <p class="ql-block">室温发酵1小时左右，至包子轻飘飘就算发酵好了。</p> 蒸包子 <p class="ql-block">冷水上锅，上汽后转中小火，3层包子上下调换下位置，让每层包子都预热充分，再开大火蒸15分钟，关火闷5分钟。</p> 新鲜出炉 <p class="ql-block">新鲜出炉的肉包，皮薄馅多，外观也不比外面卖的差，太有食欲了，只是得控制只吃一个，不能随心所欲吃，很容易长胖的。</p>