紫 卷 田家声/文

老田

紫 卷

田家声/文

紫卷，陕西商洛民间小吃。如今城市饭馆里也有卖的。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的农家饭食。

面是烫面，揉至筋道，小擀杖来回擀至铜钱般厚，然后卷以各种菜蔬，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成十余厘米到二十厘米长的短节，即可为食。因蒸时在蒸笼里盘了一大圈，形似蟒蛇，故商州民间称其菜蟒。

紫卷所卷菜蔬，多为素食，常以韭菜、豆腐、粉条为常见。春日里于野外采挖的荠菜、小蒜、苜蓿芽都可卷入。喜吃荤者在素菜中伴以肉末，更有味道。

吃紫卷时，可以佐了调味汁蘸着吃，也可不蘸，视各人爱好而定。吃紫卷要喝稀粥的，米米汤，包谷糁米汤，麦仁汤或稀面水都可，再调一碟生菜或酸菜，一家人围坐在葡萄树下一口紫卷一口稀饭一口菜的慢慢地品食，那日子便有了神仙般的自在。而那味道不亚于包子素饺子。是商州城里人和乡下人都钟情的一种美食。

紫卷是一味地道的家常地方食品，名不见经传。我在有关烹饪饮食书籍中未找到出处，煞费苦心在百度上也搜索不出来。所以，关于这食品的名字究竟如何写，令人費疑猜。我之所以选用了“紫卷"二字，盖因为这食品外表看着发紫的缘故。有人说也可以写成“滋卷"，滋者，滋润也，也可滋补，且吃起来有滋有味。究竟叫紫卷还是滋卷有待进一步商榷，以达共识。