碾转村里那一抹红

牵手

　　济源市克井镇西许村是有名的碾转制作专业村。我辈身为50后，青少年时代就有做碾转、吃碾转的深刻情结，早有邀友去西许村感受并拍摄的想法。

　　又是一年碾转忙。虽然早上6点走进村里，就可听到磨碾转的隆隆响声，看到不少家院子里凉晒的新鲜碾转。

　　

经过村民指点，我们顺着手指方向，来到路边竖着＂精品碾转＂的大招牌，进到一个小院，询问正在忙碌的主人叫张红艳，只见她五十岁上下，长相俊秀，干净利落，快人快语，一看就是我们要选择的目标。

　　在院子里，随着两盘电动石磨隆隆作响，磨盘上的青嫩麦籽霎时变成了一条条细长秋蚓般的碾转。张红艳不停打理着磨盘上下。

　　碾转虽然好吃，但做起来非常复杂，费时费力。我们就从张红艳割青麦开始说起。

在小麦青绿时割下做碾转，口感香甜，早上市也能卖上好价钱。

红艳每天一般都要做两次碾转，清晨下午两次割麦。我们跟随她黄昏时割麦，有时量大，还要亲戚们帮忙。

　　装上车后，驾着三轮车来到村后边的养牛场，通过人家的机器把麦籽打出来。养牛场免费提供机器，人家留麦秸作饲料。

　　拉回家后，先把麦籽在鼓风机前扬一遍，吹掉麦糠等杂质，开始淘洗。红艳讲至少要洗三四遍，才能保证干净。

　　淘净的青麦经过凉干，还得经过专业机器脱壳去皮，甚至还要用簸箕扇扇，才算干净。

　　接下来开始烧锅焖煮麦。做碾转的人家门口都垒个大锅头，锅烧热后下麦籽，加水适量，不断搅动，使青麦均匀受热，只直到熟。这道工序紧张又费力，火侯掌握很重要。

　　天已黑下来，就着灯光，锅下红红火火，锅里青嫩透绿。红艳挥动铁铲不停翻动。虽然劳累了一天，但她内心充满希望。

　　焖煮好捞出摊在席上凉着，必须待干透，才能能上磨。

据红艳介绍，她制作碾转己有20多年历史了。从她那干净利落、谈吐爽朗的外表，可以看出她对加工碾转不同常人的认真严格。

不管时间再晚，麦子淘不干净不停手，在锅里焖不到位，客户催着上磨也不行。

对把握麦子的生熟程度、碾转的色泽及口感，红艳都有一套严谨的操作程序。

　　连续多天的辛勤劳作，红艳的脸庞显有倦容，但依然不失娟丽清秀，骨子里那股开朗活泼劲头不减。

　　难怪四乡八村的村民一大早就围着家门口，等着买碾转，就连本村村民也喜欢来买她家的碾转。

红艳是既忙锅台，又忙磨台，又忙称台。有数不清的客户上门来，她一般不用进城走街串巷卖碾转。

　　每年五月上旬到下旬二十多天，红艳每天都要制作碾转一百多斤，需用二亩左右小麦，白天黑夜连轴转，自然非常辛苦。但她的心愿是让大家吃上新鲜、卫生、放心的特色食品，同时也在为家里经济上做出贡献。

　　在我们拍摄要结束时，红艳还透露出她的下一步想法。她打算明年把院内大杏子树旁边再安一盘石磨，专门供来客、尤其是少年儿童推磨做碾转，让老年人回忆乡愁，让青少年了解感受传统美食的制作方法。

我们憧憬着，在满眼鹅黄的杏子树下，推着吱吱嗄嗄的木杆石磨，看着曲曲弯弯的碾转，闻着清新甜香麦香味，那将是一种怎样愜意？

我们期待着……