<p class="ql-block"> 米 豆 腐</p><p class="ql-block"> 中国是最早的稻米生产地，用米为原料的食品很多，米豆腐就是其中之一。</p><p class="ql-block"> 米豆腐的做法很简单，米在水中泡稣后磨成浆，倒入少许石灰水，然后加热搅拌煮熟，冷却后就是米做的豆腐。</p><p class="ql-block"> 作为平民小吃，米豆腐的吃法众多，家乡有特色的为两种，一是醋米豆腐，一是油炸米豆腐。</p><p class="ql-block"> 醋米豆腐是夏天的吃食，家家户户都会做。从菜市场买回米豆腐后，从井里打一桶水冰着。那时没有冰箱，井水就是天然的清凉剂，无论多热的天，井水总是冰凉冰凉的，你热得大汗淋漓，只要站到水井边，打桶水洗个脸，那暑热瞬间便给逼走了；家里买个西瓜，洗净后吊到水井里，半个时辰捞上来，又沙又甜又凉，格外的爽快，醋米豆腐吃的也是这份清凉。冰米豆腐的水过半个时辰就热了，新吊桶水换上，临吃时再打成小方块，米豆腐便犹如从冰箱里取出的一样。备好了蒜末姜末葱花剁椒，又从泡菜坛子里舀出一碗酸水，将米豆腐从水中捞出，拌上备好的佐料，这醋米豆腐凉凉的，酸酸的，辣辣的，香香的，软糯而滑溜，既消暑又饱肚。如家里做嫌麻烦，外头也有卖的，一角钱一碗，佐料还更多些，有炒黄豆、炒花生米等，吃起来就更有味了。</p><p class="ql-block"> 油炸米豆腐是秋冬季节的小吃，辕门口、水南桥城门洞子里有固定的摊点，也有挑着摊担走街串巷卖的。米豆腐切成巴掌大一块，里面有葱花、姜末和辣子粉，在滚油中炸成两面金黄后，夹出来放在油锅上面的铁网上沥油，有人买，便从排在最前头的夹给人家。小孩馋，拿到就往嘴里塞，没想到米豆腐外面虽已被风吹冷，内里却还是滚烫的，猛地咬一口，往往烫得直跳，赶紧吐出来，然后边用嘴吹风边小心地吃。</p><p class="ql-block"> 刚出锅的炸米豆腐，外层香嫩酥脆，里面绵和软糯，而且由于加入了葱姜辣椒，味道也很丰富。我问摊主米豆腐里面的佐料是怎么放进去的，摊主告诉我，在打米豆腐时就放了，专门用来做炸米豆腐的。</p><p class="ql-block"> 记得那年父亲过八十大寿，酒宴后我陪他到老城走走，在水南桥边看到一卖炸米豆腐的，父亲高兴地买了一块，边吃边说：还是小时候的味道，并回忆起他上小学时，怎么偷拿家里的零钱买炸米豆腐吃，那份得意与怀念，让父亲霎时变成一个孩童。</p><p class="ql-block"> 原来家乡的小吃中，都藏着一个童年呢！</p>