“烟火海棠”第二季第2期：砂锅刺鲍粥

黄玉琼

　　朋友，您吃过砂锅刺鲍粥吗？看到图片，您馋了吗？在海棠湾，去哪里可以吃到？别急，且随我来！

　　曾几何时，乡村游悄然成为一种时尚，因此经营农家菜的各种农家乐饭庄如雨后春笋般应运而生。今天我们要探的是位于三亚市海棠区的“海棠农庄”。

　　从海南东线G98高速“藤桥”出口，往免税店方向上了龙海路，过了高架桥可见到一座中石化加油站，这里是一个十字路口，站在路口往东看，有几家农家饭店，最里边一间，就是“海棠农庄”。

　　“海棠农庄”的农家特色非常浓郁，在门店前面搭几个大棚，就直接摆上桌椅，甚至在椰子树、人心果树下，也能摆上几桌。喜欢清静不想被打扰的话，室内有包厢，还有两个大包厢设在店旁的芒果园中，被花开正盛的使君子藤包覆得严严实实，不走近还发现不了，真是果园花木深，曲径通幽处。

　　刺鲍是海南人的叫法，学名叫刺鲀，主要生活在热带近海，海棠湾人长期以拉坡网的方式耕海，所以拉网的渔获中常见它的身影，因肉质鲜美，鱼皮Q弹，汤汁乳白，味道鲜甜，当地人喜欢用来煲粥，据说具有养胃暖胃的功效。

　　“海棠农庄”是以经营农家菜为主的农家乐，海棠湾地区依山傍海，山珍海味唾手可得，因此食材非常丰富，可以打造的菜式也很多，今天向大家推介的是——砂粥刺鲍粥。

　　今天的“砂锅刺鲍粥"由“海棠农庄”的店长王柏师傅亲身操刀，只见他熟练地宰鱼拔刺，在煮粥的同时把鱼处理好，粥熟后伺机加入鱼片，不需要有过多的配料，几片姜片足矣，至粥色乳白，香飘四溢时，撒入盐、味精、少许葱花，出炉，非常家常的做法。高明的师傅，就是能用最简单的做法，保留食材的原汁原味，又能烹调出最美的味道。

　　享用着美味的鱼粥，边跟师傅闲聊。王柏师傅说，他也是海棠湾人，家在藤桥下市七队，父亲参军离家，退伍后安排到市粮所工作，所以他从小在三亚长大。

也许奔着海棠湾“国家海岸”的名气，也许是家乡情结的驱动，或许是为了提升厨艺的梦想。2019年9月，“海棠农庄”落户藤桥，王柏当店长，他觉得饭店要发展，菜色就要有创新，因此他把川湘菜与琼菜、粤菜有机结合，取长补短，打造自家农庄特色，菜色的创新令食客们吃过还想来，回头客的宣扬，慕名而来客人越来越多，名气越来越大。

　　这里要提醒大家：鲀鱼有很多种，受到威胁时，能够快速的将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者，刺鲀身上甚至有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，就像一只刺猬，令掠食者难以吞食，海棠湾本土方言称为“鼓鲍”。大多数的鲀鱼都有刷毒，民间老人经常教诲小孩子：千万不要“搏命吃鼓鲍”，意思是不要贪图美味而丢命。

　　当地老人说的“鼓鲍”是河鲀，也叫做河豚。河豚鱼是一种有剧毒的鱼类，所含有的河豚毒素是一种毒性很强的海洋生物活性物质。一般情况下中毒人员首先会出现嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，然后是末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难，最后随着意识的慢慢消失，呼吸中枢被完全麻痹直至死亡，所以鲀鱼虽然美味，但贸然食用会有生命危险，不会分辩鲀鱼的千万不要去海边捡来吃。

　　虽然对新冠肺炎疫情突如而来的冲击极其无奈，但王柏对未来充满憧憬，机会总会留给有准备、有想法的人，相信“海棠农庄”在王柏店长的打理下，一定会越来越红火。