<p class="ql-block">去周边乡郊菜场买点肉，好处是肉在自然光下，可以看出新鲜程度，城里的大多数点了紫色的鲜肉灯。而且农村百姓有时间计较，卖肉的不敢来去太大。</p> <p class="ql-block">早上去的晚，有些肉摊已经空了，五花肉更少，不能空手而归，就买了些看的过去的。</p> <p class="ql-block">买回来先泡水半小时</p> <p class="ql-block">准备姜</p> <p class="ql-block">小辣椒</p> <p class="ql-block">八角茴香</p> <p class="ql-block">香叶</p> <p class="ql-block">花椒和以上的是煮肉的调料。</p><p class="ql-block">孜然粉、黑白胡椒粉等粉剂是烤肉时的调料。</p> <p class="ql-block">清洗过浸泡后的肉，肉皮贴锅烤至冒烟</p> <p class="ql-block">烤后用刀刮去表面油泥等，烤也是去除肉腥味的一个步骤</p> <p class="ql-block">加上述调料和黄酒水煮</p> <p class="ql-block">多煮一会儿，一个去除肉腥味，一个是去油。捞出后切片但是保证肉皮不断。</p> <p class="ql-block">放盆中，加料酒、蚝油、生抽、老抽等腌制，其实这时候就是我们的白切肉了，你还可以加蒜蓉，这步骤主要是入味。</p> <p class="ql-block">腌制一两个小时</p> <p class="ql-block">倒掉汤汁后加那些胡椒粉啊孜然粉等，这样不浪费。尽量涂抹均匀。静放半小时。</p> <p class="ql-block">放空气炸锅滤网上</p> <p class="ql-block">180度五分钟先烤透</p> <p class="ql-block">然后140度十分钟促进油脂排出，再200度两分钟使表面脆化。</p> <p class="ql-block">期间可以打开看看，防止烤焦</p> <p class="ql-block">成品出炉</p> <p class="ql-block">切割一下便于食用</p>