端午节来话粽子

洞庭风歌

过些时日，又是一年一度的端午节了。端午节，又称端阳节、龙舟节、重五节、天中节，是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日，集拜神祭祖、祈福辟邪、历史人物纪念和民间习俗于一体，与春节、清明、中秋，并称为中国四大传统节日。

自古至今，关于端午节的来历，见仁见智，说法颇多。如：上古祭祖拜龙说，纪念历史人物的屈原说、伍子胥说、曹娥说、介子推说，还有恶日禁忌说、夏至说、蓄兰沐浴说、勾践操练水军说等等。端午节的称谓，有二十多种，这在中华民俗的传统节日里，也是最多的。如：按节令称为重午节、端阳节、端五节、重五节、当五汛、天中节、夏节、上日、五月节等，按民间习俗称为艾节、龙舟节、菖蒲节、天医节、草药节、浴兰节、地腊节、粽子节、五黄节、解粽节等等。

我生于斯、长于斯的故乡，在湖南省汨罗江畔。那里因公元前278年五月初五日，楚国三闾大夫屈原悲愤沉沙、投江自尽而闻名于世。听老人们说，屈原投江后，先民们悲愤欲绝，纷纷赶来划船捞救，又怕江里的鱼吃掉屈原的尸体，就纷纷回家拿来米团投入江中。久而久之，便演变成了划龙舟和吃粽子的习俗。在我的记忆里，端午节已被根深蒂固打上了“屈原说”的烙印。每每到了端午节，总忘不了家乡的那些民俗：划龙舟，插艾蒿，喝雄黄酒，放纸鸢，吃粽子。

“粽”古又写作“糉”（zòng）。据历史学家考证，早在春秋前，“粽”就已出现了，是用来祭祀祖先和神灵的祭品。不过跟“粽”相关的文字记载，最早见于东汉时期经学家、文字学家许慎编著的《说文解字》：“糉，芦叶裹米也”。西晋新平太守周处所著记述地方习俗与风土人情的《风土记》里，明确提到了“粽”和“角黍”。“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德”，“俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月初五至夏至啖之，一名粽，一名黍。”或许是因为形状与粽料不同，才有了“粽”与“角黍”的区别，也体现出了幅员辽阔的华夏大地南北方的习俗民情差异。粽即筒粽，用的是糯米，属南方粽；黍即角黍，用的是黄米，为北方粽。

据史书记载，民间与“屈原说”相联系的端午节食粽习俗，则是南北朝的事了。南朝梁代文学家吴均在《续齐谐记》中说：“屈原五月五曰投汨罗水，楚人哀之，至此曰，以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中，长沙区曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：闻君当见祭，甚善。常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。曲依其言。今五月五曰作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也”。若按《续齐谐记》的说法，民间担心祭屈原之米被蛟龙所窃，而创造出了“粽子”这种形色，因为蛟龙怕楝叶、五花丝，民间端午节吃粽子，便是表达了先民们对忠义之士的弥笃之情。千百年来，端午食粽的风俗，不仅在我国盛行不衰，而且流传到了朝鲜、日本及东南亚和南美洲诸国。

我年幼时，全面实行计划经济，物资相对匮乏，吃粽子只是端午节前后两天的事，纯属于节令食品，不像现在，只要想吃，一年四季都有。每年端午节前两天，母亲会找来些糯米，加入适量的小苏打，浸泡一晚上，再从塘前屋后采来些粽叶（学名箬叶，别名一叶兰，《湖南药物志》记载，粽叶具有“行气活血，止血退热，强筋骨。治泄泻，经闭腹痛，跌打损伤，筋骨痛”等功效），用水煮过后，透着一股淡淡的清香味儿。那时候包粽都是手工的，先将粽叶对折成圆椎状，左手握成圆椎状的空拳，然后将粽叶放在左手空拳里，右手则将浸好的糯米放入粽叶里压实，再用多余的粽叶把糯米结结实实的裹上并用苎麻线捆紧，一颗四角粽就包好了。包粽子看似简单，实际是个技术活。小苏打放多了苦涩，放少了则没有爽口的碱味儿；糯米如压不实，煮出来散沙沙的；粽子儿捆的不紧，煮出来会水了吧唧的，完全没有了粽子的香味儿。到了端午节那天早上，母亲将煮好的粽子剥了，蘸上白糖，配上咸鸭蛋，一家人吃的是其乐融融。

我的家乡汨罗历来以品种多、制作精巧而著称于世。汨罗的烧肉粽，糯米必须选上乘的，猪肉要择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等，吃时蘸调蒜泥、红辣酱、酸萝卜蓉等多样作料，油润不腻，清香可口。润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香。

从角黍、筒粽到方形粽、金字塔粽、四角粽，从竹叶粽、艾香粽、九子粽、小枣粽到松仁粽、火腿香肠粽、塘栖粽、裹蒸粽、双烹粽球，汇萃了几千年来华夏儿女的聪明才智。一枚小小的粽子，便是中华民族渊远流长饮食文化传承与民俗风情进步的集中体现，也寄托着千百年来华夏儿女对爱国志士的款款深情，深深刻上了不同时代的历史烙印。