寻味粤南（十九）汕尾 - 美食

维叶泥泥

汕尾属于潮汕地区，其饮食融合了广府菜、闽南菜和潮汕菜，自成一派。美食之多样，美食名称之特别，听我一一道来。

汕尾的早茶，不输广府早茶。

午餐牛腩火锅。汕尾牛腩火锅不同于潮汕其他地区的清汤牛肉火锅，是用各种药材和配料煮制的，加入基本煮熟的牛腩，配有牛肠、牛筋、牛百叶、牛肉饼、牛肉丸、白萝卜等，可以自由选择。入口香气四溢，牛肉丸更是Q弹紧致，煮得越久，味道越好。

汕尾的美食种类繁多，如果在汕尾只有一餐，二马路的小吃不容错过。

海鲜大排档

菜茶

按照传统风俗，家里如果添了男丁，来年正月初七到十四，会冲泡菜茶来招待村民，以示庆祝，所以菜茶也被称为男丁茶。

采茶看起来简单，制作起来并不轻松，先煮猪骨汤，再将各种蔬菜（菠菜，芹菜，卷心菜，粉丝，生菜，青蒜，荷兰豆，香菇）切碎，海味（虾米，鱿鱼，墨鱼），猪肉（瘦肉，香肠、腊肠，腊肉）切细，并将蔬菜、海味和肉分开炒熟。

食用时，将炒熟的蔬菜、海味和肉放在碗中备好，客人来时， 将热热的猪骨汤冲在碗中，这个动作很像冲泡茶， 可能是名字的由来。最后撒上胡椒粉，盖上 爆谷（炒米），花生米，就可以吃了。

爆谷酥脆，骨汤浓稠，配料鲜美。

咸甜薄饼也是汕尾特色，去之前我有点困惑，一个小小的薄饼有什么特别呢？去了之后才知道，里面的馅料确实不一样。

薄饼分成甜、咸两种。咸薄饼包裹的馅料是现点现炒，有卷心菜、萝卜丝、蛋丝、鱿鱼干、香菇粒、香肠等，炒好直接裹进饼皮，趁热吃。甜薄饼更有意思，在摊开的薄饼上铺上花生酥、沙琪玛等甜品，将馅料敲碎，再裹好。

接下来就是我们无法分清的各种馃（果），名称之多，无法想象，如：猪肠果、重糕果、菜头果、薯粉果、油炸果、鼎溜果、升煽果、鸭蓝果、铜盘卷、发果、菜包果、碗仔果。

馃皮通常用番薯淀粉或米粉制成，花生米、虾米、瘦肉丝、鳅鱼丝、萝卜丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后直接吃，或者再煎一下吃。

小米这个名称比较特别，选用蕃薯粉做皮，五花肉、鱼粉、盐、糖、等配料，做成像小荷包状而成饺子，海丰话叫小米。

擂茶最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。将茶叶放进牙钵捣碎，再把熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入。有的地方将大米饭泡在擂茶里，加进各样香菜配料，叫做“饭茶”。

想起来第一次吃擂茶还是在新加坡。

美食太多，怎奈胃太小，接下来来点甜点吧。

九毛膏，又称狗毛膏，吃起来像凉粉，其实是海石花制成的，配上西米，清凉解暑。

五果汤配料是桂圆、白果、莲子、薏米、百合，补中健脾。

最后，隆重推出这碗双皮奶和姜撞奶，有了它们，这次汕尾之行堪称完美。全国各家店的双皮奶姜撞奶外表都大同小异，但味道真的是云泥之别，只有品尝了才会知道。这家取代了澳门义顺，成为我们心中的第一。

奶香浓郁，入口细腻，没有额外的甜，没有添加的成分，真的好吃。

姜撞奶的姜味刚刚好，不会太辣，又不会没有味道。

未完待续