<h3><strong>一咖入魂</strong></h3></br><h3>---享受生活中的小美好---</h3></br> <h3><strong>01</strong></h3></br><h3><strong>什么是咖啡酸质？</strong></h3></br> <p class="ql-block">意/式/浓/缩 DRAGON BOAT</p><p class="ql-block">FESTIVAL</p> <h3><strong> 在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。</strong></h3></br><h3><strong>02</strong></h3></br><h3><strong>影响咖啡酸味的4个因素？</strong></h3></br> <h3><strong>丨 咖啡豆产地</strong>：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡樱桃的生长，进而影响咖啡的酸味。</h3></br><h3><strong>丨 咖啡树品种</strong>：不同的咖啡树品种也会影响咖啡的酸味。</h3></br><h3><strong>丨 咖啡豆处理法</strong>：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。</h3></br><h3><strong>丨 咖啡豆烘焙程度</strong>：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅焙咖啡的酸味更强烈。</h3></br><h3>咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸臭味。除了酸味外，还有很多丰富的风味及口感。</h3></br><h3><strong>03</strong></h3></br><h3><strong>评价咖啡的8个形容词！</strong></h3></br> <p class="ql-block"><b>丨 香气</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用嗅觉感受咖啡冲煮的香气，是品尝咖啡重要步骤，鼻腔可以感受咖啡的果香、花香、坚果香及木质香等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 酸度</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酸度是贯穿咖啡风味的灵魂，酸度高时可以提升咖啡的层次感，让味道更明亮；酸度低时通常会伴随苦味和烘焙味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 厚实感</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咖啡风味有厚实感的差别，厚实感表现佳的咖啡给人浓郁、滑顺的感受，反之则比较清爽。日晒或蜜处理的咖啡豆厚实感较强。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 回甘及余韵</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝咖啡后口腔残留的咖啡风味称余韵，新鲜咖啡豆冲煮的咖啡会有回甘，香气在口中萦绕，甚至散发出多种风味，让咖啡更有层次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 平衡感</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有些咖啡虽然风味丰富，却有很好的平衡，不会特别突出单一风味，完美融合酸味、苦味、花香及果香等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 甜味</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咖啡中的蔗糖、果胶糖、葡萄糖、半乳糖等在冲煮中会进到咖啡中，为咖啡提供甜味，品尝咖啡时可以试着用舌尖感受甘甜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 干净、清澈</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">干净、清澈是用来形容咖啡没有复杂的土味，取而代之的是温和、滑顺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>丨 层次</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咖啡从舌头、口腔、入喉到回甘，一杯咖啡可以展现很多种不同的香气、口感及韵味，这些风味如果能够形成良好的交互作用，可以带来非常丰富的层次感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">请关注榕哥，会继续普及咖啡相关知识。</p> <p class="ql-block">原文转载,著作权归作者所有</p>