<p class="ql-block">红苕文化系列</p><p class="ql-block">戏说红安苕</p><p class="ql-block">文/吴怀向</p><p class="ql-block">原红安二程区是红安苕的发源地，我记事以来，就只有三个品种，即白皮白心苕、红皮红心苕，黄皮黄心苕，三种苕都可以生吃，当然更可以熟吃。</p><p class="ql-block">白皮白心苕简称白苕，不粉，大多都是在冬天生苕切片，用大竹楼装送到塘坡草皮甸上去铺晒，经霜冻晒干收藏，以备日后煮饭煮粥之用，这种苕饭苕粥中的苕片一咬一个叉，好吃。</p><p class="ql-block">红皮红心苕简称红苕，较甜，一般可直接洗净蒸食，大多数人特别爱吃这种苕，真是做到了早餐三碗苕，中餐苕三碗，晚上苕过夜，第天还是苕。吃苕连皮带蒂全吃掉，三碗苕那是像码劈柴一样堆着的，只要一碗炒白菜就可以宴苕。也可以削皮煮粥煮饭。</p><p class="ql-block">严冬时节，可将红苕蒸熟，切厚片冻晒至干储存，以备过年春夏之际煮粥之用，这种苕粥是最好吃的，我们那里称为“硬纠纠苕粥”，可招待上宾。</p><p class="ql-block">冬天，将红苕洗净切成薄片，放在锅里滚烫的开水里涝成半熟状态，然后捞取放到木板、门板、簸箕、晒篬、粑簸等家具上排好晒干，与油沙或食盐一起炒焦脆，也可以用食油炸熟炸焦炸脆，是招待客人的佳品。</p><p class="ql-block">将蒸熟的红苕剥皮可同糯米粉拌和做成粑或饼，用油煎或炸，也是一道美味佳肴。</p><p class="ql-block">褐皮黄心苕又叫亢苕，粉重，主要用于打粉，熟吃由于粉重吞噬有点不适，很少直接食用。</p><p class="ql-block">那个时候的乡村亢苕打粉工序是这样的，先将亢苕洗净，放在直径一米左右的圆形木盆里，用切刀在木盆里对亢苕进行不停地垂直切碎，直至切得粉细麻瓤，就是说切得越细越好(现在用粉碎机)。然后加清水至木盆里，不停的搅拌，接着倒入过滤袋中进行过滤，这样的步骤需要进行几次，直至将苕粉完全过滤析出为止。这道工序称为袋粉。</p><p class="ql-block">最后将几次过滤析出的苕粉水倒入大排缸里沉淀，直至上面为清水为止，并将清水倒出，待到沉淀的苕粉干到发裂成为豆腐块状，然后用铲或铁瓢将其舀出，放到竹篾晒篬或簸箕里晒干成粉状，这道工序称为晒粉。</p><p class="ql-block">晒干的亢苕粉可进入市场销售。可作为烹饪炒菜勾芡用。夏天，也可以用滚烫开水冲服降温解凉。还可以将冲熟的苕粉摊凉成豆腐状，切片放在锅里用油煎，在锅里发出噼里啪啦的响声，很好听，煎好的苕油粉与事先炒熟的白菜拌和后，是很好的下酒菜，也算一道珍品佳肴，与华河小吊酒一道佐餐，能将一起品尝的“宾客”变成“竹林七贤”。</p><p class="ql-block">将苕粉用清水调拌成稠状体，放在有很多细孔的粉瓢中用手背拍打，经细孔流下的生粉丝流入滚烫的开水粉锅中烫熟，用两根长粉棍将烫熟的苕粉丝捞到另外的冷水盆中降温，然后再捞出送到作坊外的晾架上晒干，这道工序称为线粉，需要5人以上配合操作，并且是连续不断的，只有在不拍打的情况下才能歇息，比较辛苦。</p><p class="ql-block">经晒干的苕粉丝打捆打包进入销售市场。上新集镇高楼村的上下高楼湾是出了名的苕粉加工基地，是信得过的绿色苕粉农副产品，且价格合理，历史悠久，名扬县内外。白菜炒线粉也是一道下酒菜，与白菜炒苕油粉差不多，都好吃。</p><p class="ql-block">在三年自然灾害时期，红苕枯叶、红苕藤、红苕扦插节都是农民的救命稻草。将红苕枯叶洗净可炒食，当菜用。将红苕藤和扦插节洗净晒干，用石碓(石臼)舂成粉状，然后做糠粉藤粉粑吃。</p><p class="ql-block">红苕的栽培是扦插的，农村人事先用厩肥堆一个奎苕的墩子，农历二月将地窖中带蒂的红苕放到墩子上排列整齐，然后用沙土将其掩埋，最后架弓用尼龙薄膜覆盖保温摧苗。三月份待苗长出后然后移栽到红苕苗圃里，让其继续长成藤状，达到匍匐程度。</p><p class="ql-block">这期间应对待扦插的苕地进行犁地、分埂、施基肥(草木灰、猪粪、复合肥)，樘埂，让其肥料充分发酵，以备扦插苕藤节之用。</p><p class="ql-block">扦插苕藤的时节从农历五月初一开始，直到五月二十四结束，可分三期进行扦插。每八天为一个阶段。农民有一个扦插苕节的谚语，即“头八是老苕，二八是好苕，三八是小苕。”意思是在初一到初八这期间扦插的苕藤节长成的红苕子实一些，在初九至十六这期间扦插的苕藤节长成的红苕也还可以，那十七到二十四之间扦插的苕藤节长成的红苕则较小，一般不会在这期间扦插苕藤节的。苕藤的芽节有稀有密，一般稀节每两节一剪，密节每三节一剪，必须剪成斜口断面。</p><p class="ql-block">扦插苕藤节时大多选择在雨天进行，大多穿雨衣雨裤或戴斗笠，即使不戴遮雨具也没关系，被雨淋成落汤鸡也不会生病，因为呀这种雨称之为“栽苕雨”，是老天爷赐给农民的雨，在栽苕雨中栽苕成活率高，不会缺损，减少浇水劳动强度。扦插时用食指和中指并拢，向下插一孔，将苕藤节放入孔中，加大拇指将孔一捏即可，一般六寸一棵。</p><p class="ql-block">现在有新式的栽培技术，采用压藤方法，不需剪藤。苕藤在地里匍匐生长，节节下根，有的长出小苕，有的只长胡须白根，为此，农民认为要翻苕藤，一来不让其长气根，二来方便锄草。但也有人认为翻苕藤对红苕有损正常生长，反正是众说纷纭，莫衷一是。</p><p class="ql-block">苕藤一般是不开花的，如果出现开花现象，民间传说有不详之兆。</p><p class="ql-block">苕不愧为苕，命很贱，只要雨露滋润，将苕藤节撒在地上，就能落地生根长苕。上世纪五十年代中期，红安人奉命到湖北咸宁阳新县去开煤矿，回来的人谈玄，说阳新县土壤肥沃，雨水调和，农民们将苕藤节随意撒在山坡或地里，不用翻苕藤和锄草，就能长出苕来。</p><p class="ql-block">我于2015年晚秋从武汉站坐动车去福建三明市，途中经过阳新县境内，透过窗户望着山坡，看看当年开发矿业的人回乡的谈玄……</p><p class="ql-block"> 2022年5月14日</p>