小枣江米粽·四平园 2022.05.13

李小恒

　　还有两个月才到端午节，外孙女就对我说：“姥爷，我想吃粽子了。”

五月十日网购白洋淀苇叶300片到货，昨天包了三斤半圆粒江米。今天用余下的苇叶再包二斤半圆粒江米。

苇叶和马莲用清水洗净，放锅内煮开，煮苇叶时放少许碱，出锅时能保持苇叶的绿色。注意：烧热水时再加碱，要撒开，有一点点就行。这是煮过的苇叶与马莲。

小枣买的是树干，灰突突的，泡了半天，清洗干净。

苇叶略微有点窄，一般用四片，这样窄的只能用五片苇叶了。

　　江米是头天晚上11点就泡上了 。圆粒江米要泡透了，清洗到要没有浆汁儿，至少淘洗二十遍 。这样不容易扒锅。

　　遗憾的是泡好的江米忘了拍照片。

　　煮粽子时，锅底儿铺上一点苇叶，避免扒锅串味儿。苇叶较长，减掉一部分铺在锅底。不剪的苇叶可以包两个大枣，剪掉苇叶尖儿的可以包三个小枣。为什么要这样做呢？一般情况下，人们吃小枣粽子还是很注意吐枣核儿的。但有时也会发生意外，枣核儿卡在食管内，这就要到医院去了，很受罪！因此不管谁吃，或是送人，我都要特地叮嘱一下！粽子里面有几个枣，哪是两个枣，哪是三个枣。

　　这里还有一个窍门：

有人喜欢吃蜜豆粽子，还有人喜欢豆馅粽子，更有甚者只吃米粽子。这些我都能一锅做出来。还能分清楚，简单介绍如下：

1.需要整片苇叶来包粽子，

2.四片苇叶捆扎时，捆住其中两片（蜜豆），

3.四片苇叶捆扎时，苇叶全部捆住（豆馅），

还有几种方法，不在罗列。

　　把粽子在底层码放整齐，十九个。

第二层码放十四个！因为是二斤半米，只包了三十三个，如果再有半斤米的粽子，就能把上层码满。注意，上层所有的粽子，一个角朝下，方向一致，尽量码的瓷瓷实实。

　　粽子上反扣一个大平盘，上面再坐一盆水，大概半个小时开锅，锅一直都要烧开，水不够时，兑热开水，共需要煮三个小时。

　　粽子煮好了。凉凉了吃最佳。小枣米粽：小枣甜蜜软腻，江米糯若黏连，咬一口筋斗刚软回味绵绵。

我包的粽子，真是王婆卖瓜人人夸。吃了这次想下次。今年看这疫情，如果能买到苇叶，就有下次。如果没有，下次耨不好就是来年了。

原创 2022.05.13