镇江市餐饮、烹饪协会的美篇

镇江市餐饮、烹饪协会

镇江市餐饮、烹饪协会常务副会长扩大会议 5月11日下午，在宴春酒楼大市口店7楼会议室，召开了镇江市餐饮、烹饪协会常务副会长扩大会议。这是今年疫情爆发以来的一次重要会议，协会20多位常务副会长出席了会议，镇江电视台、京江晚报记者参加了会议。 会议由烹饪协会会长吕小建主持，餐饮协会会长吴荣生讲话。 会议主要内容是： 1、进一步了解疫情期间，政府舒困帮扶餐企政策兑现落实情况，交流行业情况，收集餐饮企业诉求，以进一步向政府反映;2、落实市退役军人事务局开展优待证工作;3、通过与镇江日报社古城文化艺术研究院合作,开展古运河饮食文化研究活动;4、收集我市餐厨垃圾(泔水)处置情况，为镇江市人大立法提建议;5、布置阳光农贷扶持餐饮小微企业无息贷款工作;6、发放我市《优惠政策工具包》; 会议中，各位常务副会长踊跃发言，介绍交流各店受疫情影响以来的经营情况和具体困难，对当前餐饮企业出现的难点、热点，表达了自己的想法、观点，一致要求协会代表会员单位，向政府有关部门汇报镇江餐饮业的现状，反映餐饮企业的共同诉求，希望加大政策扶持力度，助力餐饮企业渡过难关，会议主要内容如下。　　一、镇江餐饮业现状从2020年新年新冠疫情开始，至今年已经三年，餐饮业受到重创，疫情造成的人员流动减少，宴请聚会取消，堂食限制人数，百姓用餐意原下降。餐饮企业使出多种招式都不能改变餐饮萧条的客观现状。据不完全统计，镇江餐饮业营收整体下降副度高达60%—70%以上。入不敷出的餐饮企业，要支付房租，支付工资，缴纳水电费、税收、社保基金等等。据不完全统计，仅协会旗下的饭店这三年就关门闭店达数10家。其中还有不少镇江知名的大饭店。勉强支撑的也是艰难渡日，员工轮流上班，营业场所只开小部分，老板亲自上厨，靠外卖和零星点单渡日，已到了刻不容缓，亟待解决的程度。疫情三年，其中20年和21年，企业靠吃老本和国家优惠政策支持，勉强度日。2022年，随着疫情反弹，尤其上海疫情的影响面广、时间长，交通中断，原材料价格上涨，人员成本负担重，现金流减少，餐饮企业经营困难重重，每天上客1-2桌，还经常空门，不得已增加快餐、点心等外卖销售。　　客房方面，没有被征用的酒店客房因为疫情管控，收入为零；被征用隔离的酒店，政府结账期长，严重影响企业现金流，同时因为征用封闭，餐饮销售为零，综合体酒店经营压力更大。　　二、香逸鱼港停业，社会舆论哗然　　2022年4月18日，在镇江餐饮经营二十多年的香逸鱼港贴出了停业的通告，此举震惊了镇江餐饮业，引起了市民和同行的广泛关注和热议。2003年香逸鱼港从丹阳进军镇江餐饮市场，在长江路上打出了牌号。富丽堂皇的装修，热情周到的服务，精致美味的菜肴，宽敞整齐的停车场，吸引了镇江众多美食家的追捧，赢得了良好的口碑。2012年香逸鱼港金山店开门后，延续了往日的辉煌。有件事让人记忆犹新，该店2014年向中烹协申报中华餐饮名店，北京派来专家组考察评定时，看到香逸鱼港金碧辉煌的环境，了解到亲民的菜肴价格，感慨地说，我儿子结婚时都想包个专列到你们这儿来办酒。香逸鱼港不仅企业经营管理得好，而且是个充满爱心的企业，每年协会组织向贫困家庭赠送爱心年夜饭，都主动捐赠80份；2020年新冠疫情开始爆发，协会发动会员单位向武汉捐款，毛总个人主动捐款3万元。这么好的知名品牌企业，在疫情的肆略下，无奈选择了停业，真的叫人心酸。 三、品牌酒店江月楼将易帜江月楼是镇江酒店经营中数一数二的高档酒店，位于镇江著名的北固山下，美丽的金山湖湖畔，依山傍水，风景秀丽。是人们宴请宾朋，举办婚寿喜宴的绝佳选择。十年前业主方通过对镇江餐饮业认真考察，选择了与镇江观海楼合作经营。江月楼于2012年12月18日隆重开业，观海楼团队凭着多年对酒店的管理经验，根据江月楼的地理位置，装修格调，硬件条件，在细分餐饮市场的基础上，决定了江月楼的经营定位。并调派训练有素的企业骨干入驻管理。开业几个月，中央下达了八项规定，严禁公款吃喝。企业的经营进入了困境。是继续坚持原来的定位，还是重新调整经营思路，观海楼团队坚持原定的经营方向不动摇。经过多年的完善、努力、坚持，他们创立企业品牌、提升菜肴品质，注重服务质量，打造江月楼特色。一是提高菜肴品质：做到菜肴出品与酒店档次相匹配，在坚持发扬淮扬菜的基础上，推陈出新，以菜品的“味”为灵魂，兼顾、粤、川等菜系。从原材料的购买，到操作程序的规范，纯手工生产，不用替代品，不用半制成品。并配有各种色彩、造型的器皿，与菜肴相匹配，从感观、味道各方面给消费者高档次的享受。已成为镇江市企事业单位及市民对外接待的一张名片。二是创立品牌，让企业保值、增值：酒店开业至今，江月楼团队注重设备设施的维护与保养，工保部定期对酒店内绿化、草坪、花卉进行维护，PA组对酒店各区域大理石、地毯定期清洗保养。还斥资完善酒店员工通道，后勤设施（停车场、卫生间等）；十年来，江月楼设施设备完好无损，酒店装修如十年前一样光彩夺目。三是努力提升品牌效应，努力增加营收：酒店在服务接待好商务宴的同时，还隆重推出了江月楼特色的草坪婚礼。自推出以来一直深受情侣们的青睐，取得了良好的经济效益。通过“江月楼”团队近十年的精心管理，在镇江市有了较高的知名度，经营收入和利润逐年增长，特别是近三年的疫情期间，“江月楼”团队带领全体员工努力拼搏，取得了较好的经济效益和社会效益。　江月楼的十年，经历了八项规定后餐饮行业的低谷，承受了新冠疫情带来的萧条，由于江月楼团队的坚持和努力，赢得了消费者的青睐，在同类型的酒店中，酒店的设施设备是保护得最新的，菜肴品质口味是最稳定的，经济效益是最好的。目前的经营态势也是处于上升期的。十分遗憾的是：江月楼团队用心经营、当自己孩子一样对待的江月楼管理年限己到，要重新招投标。在近期举行的招投标中，江月楼团队遗憾落选，让人意想不到，让同行心生怜惜。有专家评论：“江月楼团队这十年中对镇江餐饮最大的贡献是创出了江月楼这个餐饮品牌”。不知何方神圣凭什么实力中标。让人拭目以待。 四、镇江餐饮如何前行从香逸鱼港今年4月份停业，江月楼又将易帜，回想去年宴春酒楼金山店房屋租赁到期，黯然撤场。当时社会各界觉得有点可惜，业内认为是个例，没与行业发展的趋势联系，现在归到一起，应引起深思。想当初，宴春酒楼到金山开店，名店名景，服务旅游业。宴春人意气风发，雄心壮志。特意由苏州行业协会华会长邀请当年设计装修苏州得月楼的甲级装修公司来镇江设计装修宴春酒楼金山店。按照苏州得月楼的风格，投资1000多万，装修了古色古香的宴春酒楼金山店。经营了整整十年，缴纳了1900万房租，提供了100多个就业岗位，据了解，十年就忙了个房租。高贵的房租，冷静的旅游市场，从行业发展、市场培育、打造品牌的多维思考，这样能否培育出一个城市餐饮市场体系。再联想到曾经红极一时的镇江大酒店关门破产，好多家知名餐饮经营班子换人。这不仅仅是餐饮企业的个性问题，也不能完全归究是疫情造成的，是值得深思的社会现象。我们期盼着政府有关部门，向扬州、泰州、淮安学习发展餐饮业的经验，政府部门要重视餐饮行业，支持餐饮业开展各种活动，对餐饮业出台一些优惠措施和扶持政策，放水养鱼，培育镇江餐饮市场，打造餐饮品牌，镇江餐饮才有希望。 2022年5月