<p class="ql-block"> 烙饼如何做到饼皮不干不硬，大家都很关注这个问题。今日午餐烙饼，分享软面饼制作过程的心得体会。</p> <p class="ql-block"> 食材准备：普通面粉500克</p> <p class="ql-block"> 和面：500克面粉，一半热水烫面，水温80℃左右；一半凉水和面，共计和面用水350毫升。</p><p class="ql-block"> 软面饼的制作和面用水量一定掌握好，一斤面粉七两水，含水量很高，面很软，这样烙出来的饼才能柔软好吃。</p> <p class="ql-block"> 热水烫面、凉水和面揉均匀后，如图所示，面团表面倒上一点食用油，滋润面团锁住水分，醒面30分钟以上最好。</p> <p class="ql-block"> 醒面30分钟以上，面团柔软不沾手，伸拉有筋性。如图所示</p> <p class="ql-block"> 油酥制作：一、普通面粉两小勺、盐适量，油适量搅拌均匀（如图所示）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 软面饼制作过程如视频所示</p><p class="ql-block"> 第一步：醒面30分钟后，案板上撒上卜面，将面团放置到案板上，柔软有筋性的面团不必揉搓，分成等份面剂待制作。</p><p class="ql-block"> 第二步：取面团擀成薄面片，刷上薄薄一层油酥，然后再略撒卜面一层，（这是面饼起层次的关键）上下切几刀，折叠成面饼团，静置几分钟。</p><p class="ql-block"> 第三步：面团静置完毕，开始制作面饼生坯。</p><p class="ql-block"> 擀好第一个面饼生坯时静置，此时打开电饼铛预热，接着擀第二个面饼。</p><p class="ql-block"> 第二个面饼擀好时，电饼铛预热完毕，此时饼铛内放入第一个面饼生坯开始烙制。</p><p class="ql-block"> 温馨提示：要想面饼外皮酥脆，里层柔软，不要在饼铛内和面饼上提前刷油。</p><p class="ql-block"> 一会儿当饼铛冒出热气时打开盖子，可以看到饼面上已有汽鼓泛起，此时将这面翻面到底下，并将刚翻到上面的这面刷油，刷完油的这面朝上，将饼铛盖子盖好继续烙制。饼铛冒出热气时，再次打开盖子将饼翻面，翻到上面的这层再刷油，这面刷油完成后，盖好盖子继续烙制。再次看到饼铛冒出滚滚热气就可以开盖啦，将饼再翻面，四周再搅动烙制均匀，两面金黄软面饼就烙好啦，估计烙一张饼用时3-4分钟左右。（仅供参考）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 刚出锅的软面饼两面金黄，饼皮口感酥脆，饼芯柔软。</p> <p class="ql-block"> 软面饼做的好放凉了都不会发硬。刚出锅是酥脆口感，凉了后蒸热食用，更是柔软好吃还有筋道的感觉。</p><p class="ql-block"> 烙饼柔软好吃的心得体会</p><p class="ql-block"> 一、注意和面用水量</p><p class="ql-block"> 二、注意烙饼火力。火力太低，烙饼时长，饼未熟烤干了。火力太大烙糊了。</p><p class="ql-block"> 建议电饼铛调上下火力在“馅饼”挡为好。</p><p class="ql-block"> 三、饼铛预热完毕直接放擀好的面饼生坯，不要刷油。饼翻面时各刷油一次即锁住水分，又能在烙制加热中，油煎制饼皮使其酥脆不干不硬。</p><p class="ql-block"> 四、面饼生坯做好后不要马上烙制，静置几分钟后再烙，这样饼的内里层次会展现更加分明。</p><p class="ql-block">烙上一张饼时，擀下一张饼坯，静置时间足矣。</p> <p class="ql-block"> 午餐主食：软面饼、麦片粥</p><p class="ql-block"> 配菜：胡萝卜土豆丝、凉拌菜花、</p><p class="ql-block"> 烹大虾</p><p class="ql-block"> 天津有句逗哏的话“大饼卷一切”😀</p> <p class="ql-block"> 美食制作，快乐分享！</p>