守护孩子舌尖上的安全 ——关爱幼儿园食堂工作纪实

商城县关爱幼儿园

3—6岁是幼儿身心健康发展的关键时期，这一阶段的饮食尤其要做到安全卫生、科学合理、营养均衡，并且要在色、香、味、形上符合孩子的年龄特点和饮食需要。关爱幼儿园严格落实《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》，用心为孩子打造科学合理的膳食结构，助力幼儿健康成长。 食堂布局与设施篇 　　严格按生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能区。各功能间分区明确，基础设施配置合理。 人员培训篇 　　为加强幼儿园厨房从业人员的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能。我园经常开展食品安全知识培训，确保本园食品经营安全。将《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》作为从业人员培训的重要内容，并结合幼儿园实际提出具体的操作要求。 　　美好的一天从用餐开始！幼儿园有快乐的小伙伴，有趣的游戏，还有营养美味的餐点。用心为幼儿提供营养、全面、合理的食谱，一直是我们探究、思考的话题。大家献言献策，根据季节、个体、结合地方特色制订了个性化食谱。早餐以主食为主，优质的蛋白为辅，以保证幼儿上午的活动所需。午餐荤素搭配，以米饭为主，同时注意不同季节不同的选材。午点为孩子提供牛奶、粥、自制点心，并根据季节的变化为幼儿配置润燥润肺的食物。疫情防控期间，我园食谱注重搭配，注重多样化，注重加工，注重效果。 　　在膳食管理方面我们坚持做到科学定量，把好营养关；严格规定，把好食物采买关；提高厨师烹饪技术，把好烹调关；协调配合，把好喂养关。让幼儿吃得科学合理，提高机体抵抗力，增强抗病御病能力，促进幼儿健康成长。制订了幼儿园食堂从业人员餐饮食品安全知识培训计划，组织从业人员进行健康检查，经常对人员进行食品安全知识培训和考核。 规范操作篇 　　在食品加工过程中，严格遵守操作程序。清洗前注重对食品质量的检查，做到荤素食品分池清洗，蔬菜按照一拣二洗三切的顺序操作，对西红柿、黄瓜等带皮的蔬菜采用小苏打、淡盐水、淘米水浸泡后使用。 　　烧熟煮透，保证加工时食品中心温度不低于70℃，是厨师在烹调时要掌握要点。为保存食物中原有营养素的减少，我们要求厨师在烹饪过程中进行合理烹调，以免营养素受损失。幼儿园制作的面食不放碱，尽量采用鲜酵母发酵，少用油炸等方法，以减少破坏蛋白质，降低营养价值。带馅食品注意保护馅心的营养素。制作的包子，馅中的蔬菜要求切成合适的馅状直接拌在肉馅内，切忌用开水烫，用水冲泡，使大量的维生素流失。 　　对餐具、用具清洗消毒严格按照“洗、冲、消”程序进行。独立的餐饮具消毒室，消毒、保洁设备齐全，保证清洗消毒后的餐具光洁、无油渍、无异味。 　　幼儿园备餐间严格执行每日清洁工作，要求餐台无油腻，无灰尘，环境整洁。各班分装好的食品，有序摆放。 开心用餐篇 　　进餐是幼儿一日生活流程不可缺少的环节。老师为孩子们营造了轻松愉悦的进餐环境，随时纠正幼儿进餐时的不良习惯。她们根据各个年龄班幼儿自身特点，正确对待不同饭量的幼儿，使幼儿拥有良好的用餐情绪。 　　幼儿进餐前，当日“小小播报员”绘声绘色地向大家介绍当日的餐点，激发幼儿积极进餐的愿望。进餐后进行“光盘请亮灯”的互动，让幼儿感受“光盘”的自信和快乐，真正懂得每一粒粮食的来之不易，培养他们的节约粮食、爱惜粮食的好习惯，同时减少食物的浪费，让“勤俭节约”的传统美德在孩子的心中生根发芽！ 　　为确保幼儿入口食品安全，提高食堂餐点质量和服务水平，根据《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》，我园实行园长陪餐制，了解幼儿园食堂运行情况，及时发现和解决食堂管理与食品安全方面存在的问题，同时做好陪餐记录。 　　筷子至今有3000年的历史，对中国人而言，用筷是一项重要的生活技能，也是一种中国文化。《指南》的健康领域其中一个目标是“手的动作灵活协调”，并例举了各年龄段用筷子吃饭的相关内容。用筷可以促进幼儿手动作灵活协调及促进大脑的发育，我园十分重视为每一个孩子创设用筷的环境，为他们提供适当的用筷机会，同时做到不强迫所有幼儿必须用筷。发展幼儿精细动作有多种方式，用筷只是其中之一。 监督检查篇 　　幼儿园严格按照食品药品监督管理部门对幼儿园食堂监督检查的重要内容，落实“五常法”、“六T法”，做好幼儿园食堂的自查整改，创新“8s”管理模式，打造个性化的关爱幼儿园食堂。 　　民以食为天，食以安为先！今后我们将继续实行精细化管理，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，以保障孩子身体健康为宗旨，为孩子提供科学合理，安全可靠的食品，切实保障孩子“舌尖上安全”，助力孩子健康成长！