《家常回锅肉》

等

《家常回锅肉》

主料:五花肉

辅料:蒜苗或其他配料

调 料:葱姜蒜、干辣椒、花椒、醋、料酒、豆瓣酱、糖、油等。

制作方法:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒，黄酒适量煮开。撇

净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

2、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。青蒜的白色部分先用

刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

3、炒锅上火，加少许油煸香辣椒、花椒

4、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

5、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

特点:色泽红亮，口味咸鲜麻辣，质地肉软皮韧。

操作要领:

1、选肉要精:太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:

3、切肉要巧:懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷

内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分

钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细。

5、掌握火候是回锅肉的关键。要把肉片炒制成卷窝形状，俗称“灯盏窝”。”