过年杀猪

逍遥浪子

　　农村人的过年是从杀年猪开始的，过去农村里几乎每家都喂一头过年的猪，便于过年吃肉。

年猪一般情况下要喂一年的，前一年的秋季抓小猪仔，养到第二年的十一腊月杀。喂的猪食基本上就是麦麸子、豆衣子、洋芋，后来条件好了，逐渐加了豆面、苞谷面和黑面。这种家养的隔年猪，长相比较丑陋，脸上皱纹多，体型较大，易长肥膘，我们称之为“巴米猪”，所以每到杀年猪时都比较费力。

过去农村人进城打工的人相对较少，一般的打工者到冬季天冷时也就都回来了，杀猪的人手也就不缺少。杀猪时，选好日子，叫上庄子上的人就开始杀猪，所需用的刀具都各自带着。早上九点左右开始聚到杀猪的人家，先吃早饭，吃完早饭后烧烫猪的开水。烫猪的开水有时在大锅里烧好了再倒进烫猪的大油桶里，有时候直接在大桶里烧。在大桶里烧水时，先支好桶倒好水，再抱一大抱胡麻柴和干柴，拿上鼓风机，点火烧水，不一会儿就烧得桶里的水直冒泡了。

抓猪杀猪的工作就正式开始了，身强力壮的人们去抓空了一天肚子的猪(杀的猪前一天不给食，好翻肠子)，分工非常明确，揪耳朵两个人，抓蹄子两个人，抓尾巴一个人，抱头捅刀的屠夫一人，盛血一人。我力气较小，当时就干盛血这种目睹着猪被杀死这种残忍的事，也更能清楚看到抓猪的全过程。有时候，抓不好猪跑了还要满山往回赶，甚至一次猪跑太远了，抓住后绑在架子车上拉了回来才杀的。按住猪后让猪的眼睛不直视太阳就杀，先给猪脖子上拍点水，再捅刀子，好的屠夫一刀进去，猪血就直冒出来了，一脸盆猪血一阵儿就盛满了。当然，猪也不愿被随便杀死，有时一挣扎便溅给人一身血。差一点的屠夫，只能放血却不能最后一刀刺中心脏，杀不死猪，使得血流尽了猪还没死。

杀死猪后，接下来的工作是烫猪，据说水温在七八十度时烫猪最好。我们的做法是烧开四桶热水，再加一桶凉水，用木棒搅匀就行了。农家的年猪很重，烫的时候为了省力要用椽子绑一个三角架，再用椽子搞个杠杆了才省力。这时分工是一人负责扶烫猪桶，其余的人负责活动猪让猪身上的猪毛完全被烫下来。烫好之后便出桶，拔毛洗猪，前一阵洗得粗，后一阵就洗得细致了。别看是干农活的男人，一头黑猪不一会儿便变得白白净净了。

洗净的猪从后蹄上挂起来，悬空后再冲洗一下之后就开剥了。先割下猪头，再割下猪脖子上带刀口的那一圈肉，这一圈肉比较肥，拿过去立即切成肉片炒起来，当作当天招待人的杀猪菜。通常的做法是先割开胸腔，取掉心肺肝胰，再开腹腔取猪肚儿小肠大肠，翻肠倒肚的活儿是比较脏而细致的，稍有不慎会将粪便混了进去，要格外小心。每到这时，人们使要清水热水，麻匹儿线绳儿，支使得小孩子跑得手忙脚乱。小孩子好不容易等割下来了猪尿泡，拿到手里没来得及揉，又让狗叼跑了。

肉拿回家，肠肚翻好后，收拾工具，洗手换衣服。这时猪肉也熟了，人们便可以在欢笑声中享用主人招待的杀猪菜了。