新疆美食——馕的故事

张岭 绿色音符

馕的故事

到新疆旅游的人近几年越来越多，到了新疆人们总免不了要品尝一下新疆的馕饼，你想知道馕饼的来历吗？那就来听听我给你讲讲馕的故事吧。

在很久很久以前，在火焰山附近有一个小村庄，离村子不远的地方有个很大的天坑，据说那里的温度比村子里的温度高得多，夏天没人敢走进去。

一天一个维吾尔族小伙子放羊，羊群误入天坑内，小伙子极力赶出，但羊群不顾一切地朝天坑中间跑去，羊群狂躁地跑着，小伙子奋力吆喝着：“回来”。烈日中的沙尘和火焰山特有的黄粘土加之热浪，和羊群混在一起，随着羊群的奔跑，热浪起伏着，延伸着。不一会儿渐渐地传来一股羊毛烤焦味，羊群开始拼命乱叫乱撞，太阳下的温度却是越来越高。羊毛烤焦味，羊皮烤焦味，羊肉的烤焦味越来越浓，浓烟迅速弥漫开来，前面的羊已经开始倒下。牧羊小伙子也被烤的皮肤干裂，难以忍受，感觉皮肤都要冒烟。他实在受不了，转头一口气往回家中跑，到家后，一头扎进水缸，多一会才抬起头，头上冒着好大的水气，但他还觉得热的很，于是东瞅瞅，西看看，头上的水气也跟着他的头的转动在空气中形成弯弯曲曲的形状慢慢散开来。忽然他看到娘子放在盆里揉好的面团，他立即抓了一大坨扣在头上，这样舒服多了。他顶着面团回到那天坑找羊群，刚跑到离坑底还有一半路程处，看到他的羊群已经没有动的了。但他舍不得的还是想去看看，他继续向着天坑的方向跑，忽然，他闻到了一股熟悉的香味，他在想是什么味道，这么香，这么熟悉，他边走边想，忽然摔了一跤，头上的面团落在地上，摔得粉粹，哇！这不是烤饼吗？他忙捡了一个放在嘴里，好香，是这个味，是这个味，他连连喊到，又捡起一块放在嘴里慢慢的品尝，哦！比娘子烤的饼还香呢。于是他收起那些散落地上的面团碎片，飞奔回家告诉娘子和村子了的人，一路上碰见人就让尝尝，每个都说好吃，回到家里娘子尝后更是夸赞不已。不一会，村里的人们都闻讯来到他家的院里，大家好奇的品尝着，追问着。他给大家讲了他的发现后，大家议论着决定给它取了个名字叫“馕”。从此村里的人想吃馕，就把面团拿到天坑中去考。一来二去大家就离不开这馕了。

但是下雨天想吃咋办呢？村里有智慧的人就想出了用天坑的黄粘土加上羊毛做一个缩小的天坑放在院子中，坑的中央烧火，把面压成饼形状后，贴在坑的周边烤，这办法还真行，这样烤出的馕饼和那天坑烤出的味差不多，人们就把这个自制的天坑叫作馕坑。从这以后，这样的馕坑家家户户都有了，大家都不用把面团拿到去天坑去烤了。馕饼这美食就这样一直流传至今。有趣的故事讲完了。你想吃新疆的馕饼吗？去新疆旅游吧。

如果你还想知道关于馕和馕坑的事儿，请看下面的图片。

说明：故事是根据百度的一些零碎资料自己编的，你就当民间故事看吧，乐一乐。

绿色音符

张岭原创

2022.5.

　　以下的图片是我几年内几次去新疆拍的。

火焰山脚下的吐峪沟民居的装饰上，讲述着馕的故事。

　　火焰山脚下，吐峪沟的黄沾土馕坑土窑，这里的黄沾土是做馕坑的最好材料。

　　囊坑材料的混合过程，黄粘土加水泥和沙，混合搅拌。

制作的囊坑片和囊坑坯子。

囊坑模子和刚组合好的囊坑。

新疆善 一家用土囊坑再烤馕，囊坑外围用砖垒成方形，就是方便实用的烤馕台。

传统的炭火囊坑中考的馕。

新疆布尔津升级版的电丝烤馕坑。

西域第一大馕坑——新疆的罗布人家。

把擀好的圆形面放在圆形的馕垫上定型。

盖上本店的标记印章。

再粘上洋葱末（皮芽子）拌的芝麻。

用托垫托着放入囊坑里烤。

囊坑烤的过程中，用特制的铁长签翻面。这可是个技术活。

边烤边卖，那香味太诱人了。

街边店也有大批量生产线生产的馕卖。

游人买了馕，还喜欢跟漂亮的卖馕大姐合影留念。

现在新疆已经有很多制作馕的企业了，商店，超市，到处有卖。

但我还是喜欢那土囊坑烤的馕。

飞机场的商店也有精包装的，礼品盒的馕卖。馕已经升级为新疆的旅游产品了。

馕也是普通牧民人家主食。看到都想吃。

馕还是新疆餐饮中的一道特色菜。到此必点的菜。馕回锅肉，馕炒配菜，馕拌大盘鸡。

口水……

像我这种爱馕的去新疆，必带回一大堆馕。这是我炒的“馕炒回锅牛肉”，再配上一杯小酒，你说呢？