<p class="ql-block"> 我仅仅只是想到日本电影《海街日记》四姐妹坐在家中小院那棵55年的老青梅树下，在初夏的季节一起剔除青梅的果蒂泡果酒的美好画面，就决定要泡上几罐梅子酒。何况云南高山梅的采摘季节，正好是我小院里的绣球花盛开的时候，于是在去年初夏，我终于下定决心泡了几罐梅子酒，想着今年绣球花开时，与闺密们在小花园里小酌叙叙旧。</p> <p class="ql-block"> 其实梅子酒，尤其是青梅酒，阴凉处避光存放一年后的口感最佳，梅子的味道已经完全转化至酒中，酒的颜色已呈现出通透的琥珀色，酒水中梅子的香气四溢。有人说自制的梅子酒治愈了整整一夏，我因此也没能经住诱惑，在一个月后就开始陆陆续续的喝起果酒来，也难怪胭脂梅的那个香啊，在我去蒂的时候就抵挡不住……但终于好歹还是在今年绣球花开的时候，我嘴下留情保留住了最后一瓶青梅酒。于是，我喜滋滋的带上它去古筝老师家赴一场风雅之约，不约而同的梅子酒再一次受到了朋友们的一致好评。之前闺蜜就这么评论过梅子酒：</p><p class="ql-block">这是一个浪漫的夜～～</p><p class="ql-block">胖自认是一个豪饮的人：白的，红的，啤的，果酒等等。。兴致一来都是畅饮。。</p><p class="ql-block">这次花的酒惊艳到我了：</p><p class="ql-block">首先颜值在线：各色美酒在形状不一精美绝伦的玻璃酒瓶中肆意的展示它们的美。。。</p><p class="ql-block">这是一瓶有故事感的酒。。醇美绵柔。。一口下喉，恍如蔡琴的音乐，，细细缓缓入心。。酒不醉人，，人已醉故事中。。。</p><p class="ql-block">果酒因为颜值的勾引，胖是上过当的，凭胖的实践说话：超市里的各色果酒完全可以摒弃：纯属色素。。我在某情感大v推荐买了某知名品牌。。本是满意的。。可不对比不知山外之山，井外之天。。。</p><p class="ql-block">花儿的果酒。。绝绝子</p><p class="ql-block">我写到这里，仿佛能看到花儿那颤颤的护酒纤手狂摇：就你这狂饮劲，我一年精心酿制的几瓶还不得你分分钟干掉了。。。</p> <p class="ql-block"> 古有“小满时节，吃梅接命”的说法。青梅不但养颜，还可以解酒精的毒，防止酒精损伤我们的肝脏，所有的酒类中，青梅酒对我们身体的伤害是最小的，而且酸酸甜甜还可以解油腻哦。同时它又充满着轻奢、浪漫，精致、文艺的调性，夏天加冰块，冬天加热了喝，绝对是闺密聚会时的首选，当然，不太喝酒的男士也首推哦。</p><p class="ql-block"> 关于梅子酒的制作：</p><p class="ql-block"> 1、梅子：我执着的选择云南高山野生梅。去年泡了青梅酒和胭脂梅酒，今年准备再泡些黄梅酒，黄梅其实是成熟度更高的青梅，青梅没有香气，黄梅的香气是最好闻的，其次是胭脂梅，网上购买的话，黄梅和胭脂梅要做好差不多三分之一的坏果率的准备，其实也不是坏了，只是太软的话就不适合用来泡酒，后期会引起酒的颜色混浊，但这些发软的梅子其实是可以用来做梅子酱的。讲真自制梅子酒的成本一点都不比买品质还不错的商业酒的成本低，但是在这个食品日趋工业化的年代，有着匠人精神的纯手工美食才弥足珍贵，分装装瓶后送人也倍儿有面子。</p><p class="ql-block"> 2、基酒：我去年用的是九江双蒸29.5度的清香型米酒，这种度数低一些的酒不会掩盖果味。但是度数高一些的酒存放时间会更长。我今年除了准备尝试九江双蒸的38度米酒，还想试试谷养康42度的粮食酒。这些酒都是普遍反应泡果酒比较好的基酒。</p><p class="ql-block"> 3、冰糖：我选择的是云南本土的大块黄色老冰糖。用这种冰糖泡出来的梅子酒的颜色，后期会显现出琥珀色</p><p class="ql-block"> 4、泡酒的玻璃罐：我用的是喜碧家的，性价比比较高质量也还不错并且颜值也在线的一款玻璃罐，也是某些泡酒达人推荐的品牌。木盖子的酒罐颜值上更胜一筹，但密封效果着实有些鸡肋，除非你是为了摆拍，否则不推荐哈。 </p><p class="ql-block"> 5、关于酒的比例：梅子、酒、糖的比例用的最多的是1：1：0.5，这个比例不是绝对的哈，看大家喜欢酸甜的一个程度，可适当的调整的。青梅酒糖的比例可增加至0.7，而黄梅是成熟度高的梅子，所以糖的比例可以适当的减少。今年我会多一些比例去泡酒，到时再对比囗感。</p><p class="ql-block"> 6、关于做法：挑选出磕伤的或有点黑斑的或发软的梅子，余下的梅子洗净，用盐水浸泡1～2小时，再用清水冲洗干净，我其实还用凉白开过了一下。再用牙签剔除果蒂，摊开晾干水分，必须干透。玻璃罐洗干净晾干后用高度白酒滚边消毒，然后就是一层梅子一层冰糖放进罐里摆放好，不要装的太满，预留一点空间，最后把酒倒进去密封就OK了。做法超级简单，是不是？亲、亲赶快行动起来，亲手泡上几罐梅子酒，交给时间去给予我们惊喜吧！ </p><p class="ql-block"> 哈哈，连我家丫头在喝了我泡的梅子酒后都说要转我1000块钱帮她泡些梅子酒去招待她的小伙伴们，也不知今年要泡上多少罐梅子酒才能实现明年的梅酒自由了？好在我有一个地下室储存酒，这在梅子酒的转化上更有优势。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">清凉一夏，治愈一夏的各种梅子酒瞬间</p> <p class="ql-block"> 最后值得一说的是，泡酒后的青梅非常好吃，炖肉时也可以丢几颗。</p> <p class="ql-block"> 最后，需强调的是，一般的青梅酒的配比中，酒和糖的比例达到了2：1，甚至更高。酒和糖的热量都非常高，酒的热量仅低于脂肪，50克糖的热量大概相当于200克米饭所含的热量，而酸酸甜甜的口感又会让我们忽略了糖的含量。所以，作为一名营养师，我不得不告诉大家这个残酷的事实，也不得不提醒大家：青梅酒虽好喝，请别贪杯哦！</p>