人间有味是清欢

雪

苏东坡既是著名的文人学者，也是生活的艺术家和美食家。不管身居何处，生活条件如何艰苦，他总能将日子过得有滋有味。

相传与苏东坡有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多。以东坡冠名的美食，除去东坡肉外，还有东坡肘子，东坡豆腐，东坡鱼，东坡酥，东坡炸牡丹......据不完全统计，在全国各地的东坡美食多达66种，其中有不少确实是苏东坡的发明。

苏东坡不管贬谪何处，都能够像魔术师一样，用非常简单的食材，做出各种人间至味，走到哪儿就将好吃的带到哪儿。再贫瘠，再恶劣的生活，他也能过得活色生香。

苏东坡为官期间屡次被皇帝贬压、流放，43岁的时候，他被贬到了当时的黄州。

苏东坡贬谪黄州后，为了家人温饱只能开荒东坡。生活是清苦的，但美食使生活充满了乐趣。宋人的食谱里最体现食客身份的是羊肉，其次是牛肉，猪肉被看作最下等，因而价格十分便宜。

苏东坡买来猪肉，用慢火清炖，然后加入酱油等调料，做出的肉美味无比。为此他还专门写了《猪肉赋》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，深受人们喜爱。

黄州临近长江，因此鱼也成为了苏东坡美食的原料，闲暇无事之时，苏东坡常学渔夫样身披蓑衣，在江边垂钓，上钩的鱼很快就上了他的餐桌，而味美却有毒的河豚也成为他常吃常新的美味。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。

在杭州，苏东坡把西湖盛产的大鲤鱼，又做出了新方法。他先选一条鲤鱼，用冷水洗，擦上点儿盐，里面塞上白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒。快要好时，放上几片橘子皮，乘热端到桌上吃。这种做法很快又一次风靡全国，被称为“东坡鱼”。

在北宋时期，大江南北皆食羊肉。苏东坡再次被贬谪岭南惠州后，发现当地人把羊脊肉也就是“羊蝎子”大都丢弃了。

苏东坡将这些羊脊肉用非常便宜的价格买回来，洗净后先用大火煮熟，然后用盐、酒点浇，再用火烤至微焦，剔取骨间残肉食之。其味道如何？苏轼自称是“如食蟹螯”，和吃螃蟹钳子里面的肉差不多，想来滋味不错。据说，这就是如今“羊蝎子”这道美食的来源。

他在发明这种吃法后，还把这种美味在家书中分享给了他的弟弟苏辙，当然免不了戏谑一番，还特意说“用此法则众狗不悦矣”，意思是这种吃法会让在桌下等着啃骨头的狗不高兴。

在苏东坡人生最后阶段，他被贬谪至儋州，也就是如今的海南岛。热带的水果没有他不喜欢的，于是流下了千古名句“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”。那时的海南岛还是蛮荒之地，连猪肉都没有，苏东坡就找野生的。他在海南深挖食材，竟然又发现了生蚝的妙处：“将蚝肉放入浆水、酒中炖煮，又拿其中个儿大的蚝肉在火上烤熟，‘食之甚美，未始有也' ”。

苏东坡把生蚝煮着吃、烤着吃，怎么好吃就怎么吃。这简直就是人间美味，于是他赶紧写信给儿子说：“儿子呀！爹找到了一款美食，简直是太好吃了！但是这以后是咱们家的秘密，你千万别告诉别人，不然就有人要来和我抢了！”

苏东坡的这种在困境中自得其乐的豁达、洒脱，不但感染了身边的人，也感动了无数千百年后的人们。

纵观苏东坡的一生，不难看出，政治上的无情打击，屡屡令苏东坡困顿潦倒、疲于奔命。但生性豁达、洒脱的他，却往往能在困境中以神来之笔，为生活增添无数情趣和创造。

苏东坡一生宦海沉浮，但是他好像只要拥有美食，即便是在十分灰暗的岁月，他也过得有声有色。他用独有的生活情趣挖掘美食，用旷达的心境创造出属于他自己的人间美味。正如他自己所说“人间有味是清欢”。

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