友琴铁锅豆腐<br>文/木笔<br><br>豆腐，一种很平常的食材，在巧妇的手上可以做出很多的花样。煎、炒、煮、烤、凉拌都是能上桌待客的家常菜。臭豆腐、腌豆腐这些特色食品更是吃货们的最爱；招待老人最好的是豆花、豆腐脑。<br> 不管何种吃法，如果豆腐不好，那也做不出好豆腐菜。俗话说：“打铁还需本身硬”，如果选错了豆腐原料，一道家常菜也会砸了招牌，让巧妇丢脸。<br>铁锅豆腐，才是最好的材料。但是，因为铁锅熬制的工艺麻烦累人，很多豆腐作坊都改用蒸气制作，从而使豆腐变得索然寡味。<br> <p class="ql-block">思茅区倚象农贸市场，有一个名叫“大寨友琴铁锅豆腐”的小摊。她家出售的铁锅豆制品，豆花保留了黄豆的鲜香，味道纯正，口感润滑厚实。压制出来的豆腐，呈现出米黄而不苍白；口感柔嫩而不松散，且又豆香十足。在当地名声很大，是人们买豆腐的首选，城里人也会从十公里外专门跑来买“友琴铁锅豆腐”。</p> <p class="ql-block">“友琴铁锅豆腐”在倚象大寨称得上是一个老字号了。老板娘说，从开始卖豆腐就用铁锅熬制，一直坚持到现在，已经20多年了。她从每天做一挑水豆腐走村串户的叫卖，到现在每天除了在农贸市场摆摊，还要固定给大寨的很多家饭店配送，逢年过节销售量都要翻番。尤其是冬季，那些腌豆腐的人家要订购很多，忙得专门熬豆腐的丈夫叫苦连天。</p> “友琴铁锅豆腐”的老板说，他每天早中晚要做三次豆腐，也真是辛苦。早上不到六点就起床做第一锅豆腐，从磨豆子开始到把豆浆熬熟，在桶里点成豆花和豆腐脑要花两个小时。下午三点左右，再做一锅豆花、豆腐脑又是两个小时。傍晚，做一板豆腐用石板压好，又是两个小时。前后合计八小时左右的劳动，也真不是轻松的。幸好有磨浆机帮着，否则一个人真做不了这三锅豆腐。 <p class="ql-block">“友琴铁锅豆腐”也正是靠着诚实的老板那一双勤劳的手，才保住了豆腐的原汁原味，传扬了名声，招来了源源不断的客户；更是保住了古老的豆腐制作方法。</p><p class="ql-block">2022年5月10日星期二</p> 顺便拉一张豆腐皮。