山西面食

天天好心情

　　山西面食是中国地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有三千多年的历史了，称为“世界面食之根”。俗话说得好：世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、玉米面、荞面、莜面做出几十至上百种的面食，其中面条有：刀削面、手擀面、圪培面、剪刀面、包皮面、揪面片、猫耳朵、饸饹面、焖面、卤面、炒面、豆酱面、栲栳栳、百花稍梅、推窝窝等；制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种；面粉到了厨师手里，被做的花样翻新、目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为：蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类；烹饪方法有：煮、蒸、煎、烤、炒、烩、炸、焖、搅等九种。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一（五大面食为：山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面）。

面食制作简单，食用方便，几千年来早已成为中国北方地区群众所接受与喜爱的美食，下面这些都是我老婆这两年在家里做的面食，种类也有40多种（不含各种各样的面条）。