白关毛连袁弄章 竹林深处酿美酒

一土

袁弄章说，他家酿造的矛坡老酒，其酿造原料采用优质的井水、粮食、荞麦、玉米、高粱、小麦等。生产遵循五种粮食混配，采用跑窖循环、继糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺。长期贮存和精心酿造。矛坡老酒具有窖香幽雅、绵甜爽净、柔和谐调、尾净绵长的独特风格。

株洲市“苦竹根雕龙工艺”非遗传承人张富文在上门帮忙别人做木工活时，发现芦淞区白关镇竹林村毛连组袁弄章家的酒窖颇具规模，很有特色，贮藏的酒不少，而且很好喝。遂电话邀我和方子、能源老师前往探访。 2022年3月22日，我们三人相约由能源老师驾车，从市区出发，20多公里的车程，尽管山路弯弯，路窄坡多，但半个多小时也就到了。竹林村毛连组就在美丽的大京风景区内，婆仙岭上金轮古寺下，袁弄章的家和他的“袁家洒坊”就在翠绿的竹林深处。 雕龙大师张富文一大早就骑摩托车赶到了这里，和袁弄章夫妇热情地接待了我们。初见袁弄章，就感觉他淳朴、 憨厚，他那饱经风霜的脸上，满是笑容。他的爱人也是一位普通的农村妇女，不高的个儿，一笑起来，眼睛里便闪烁着和蔼、亲切的光芒，一看就是一个心地善良的人。 袁弄章夫妇带我们参观了他们的房前屋后，居室、仓库、酿酒设施，酿酒原料和自建的酒窖，并向我们介绍了他的茅坡老酒。袁弄章说，谷酒是我国古老的传统酒。它是以稻谷为主要原料，用纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂和酒曲制成。它是在糖化后通过发酵和蒸馏制作而成。 袁弄章告诉我们，他1964年9月5日出生在一个酿酒世家。父亲袁科初1920年出生，从小跟随祖父学酿酒。爷爷袁瑞林，在大革命时期从事过地下工作，后来不幸病故了。儿子袁湘胜，1992年出生，当过解放军，复员后在长沙打工，常回家帮助家里酿酒。他很欣慰他的矛坡老酒后继传承有人。 袁弄章说，他家里只有2.4亩田，除种一季稻外，农闲的时间较多，因此有充足的时间和精力来搞多种经营，真正的做到自己动手，丰衣足食，用祖传的技术来谋生，既幸福家庭，又服务社会，何乐而不为呢。 他告诉我们，从13岁就开始跟父亲学酿酒，至今40多年了。他们的酒是纯正的五谷杂粮酒，主要原料有粘米、糯米、高粱、玉米、黄粟。有人称他们的酒也是“五粮液”。2019年 3月，他申请注册了“矛坡老酒”商标。他的酒虽然没有打广告，但经人囗口相传，除湖南本土外，相继销到广东、湖北、河南、甘肃、北京、上海、重庆等地，最多的一年销量达 5 吨。他的酒零售价30元/斤，独立包装的瓶装酒68元/瓶至120元/瓶。现在他的窖藏酒还有 40 坛，每坛120—200 斤不等。窖藏酒年限长的达10年之久。 由于这天没有酿酒，拍摄不到酿酒过程，我们拍了现场，原料、窖藏等资料片后便告辞了，约定哪天酿酒时再来。 4月23日，雕龙大师张富文来电话告诉我们，袁弄章24日会酿酒，由于能源老师去云南旅游未回，我和方子老师24日早晨便从市区乘坐公交车到高家坳，再转乘到苦竹的乡镇公交，辗转来到了袁弄章家。这天来拍摄的还有株洲晚报的记者谢慧。 一大早，袁弄章两口子便在紧张的忙碌中，雕龙大师张富文也早早地来到了袁家。我们到达的时候，袁弄章两口子做好了一切准备，正在烧柴火，用汽锅吊酒。 袁弄章说，吊酒前还有两个步骤你们没看到，一是把粘谷、糯谷、高粱、玉米、黄粟原料按一定比例称重后混合在一起淘洗浸泡，二是蒸胚，放酒药丸拌和，然后上蒸笼蒸，冷却后再放到大缸里发酵，视气温高低，要放置一、两个月时间，然后再从缸里拿出来用汽锅吊酒。由于我们离得较远，不能随时赶到拍摄，便委托张富文到下一次混合蒸胚时到现场去拍一下照片发给我们。 袁弄章告诉我们说，每只发酵的缸里有320斤蒸好的胚料，分两批取出来放进汽锅蒸馏吊酒，每批可出3大桶酒，每桶20多斤，每批次可出60—100斤左右的酒，每缸发酵的胚料可出120—200斤的酒………
方子老师(左)、能源老师(中)、雕龙大师张富文(右)在现场拍纪实片。 能源老师用无人机拍大场景。 能源老师给袁弄章和张富文看无人机拍的片片。 袁家的酒窖颇具规模，两旁满满当当摆了20多口大缸，…… 热心的女主人去酒窖取酒给我们品尝试味。 原料从二楼仓库传输至一楼的设施。 蒸胚用的蒸笼等物品。 蒸胚用的柴火 自己酿的好酒美美的尝几口…… 蒸胚后发酵用的大缸也有20多只。 蒸胚用的工具摆放得整整齐齐。 蒸胚、吊酒用的柴火堆放在房前屋后。 一切准备就绪，点火开始蒸馏吊酒…… 不一会，浓郁香味的酒就流出来了…… 用酒精度测量仪测一下，好家伙，头锅90度…… 每出一桶都要测量一下酒精度数…… 把吊出来的酒先放到桶里…… 刚吊出来的酒先试试味，品尝一下…… 雕龙大师也变成了品酒师…… 又吊了一桶…… 老两口再一起品尝一下…… 这一锅酒吊完了，熄火，换水，取糟……… 酒糟也是好东西，喂魚养猪用得上…… 重新从大缸里取发酵好的胚料弄下一锅…… 张大师说这胚料真好…… 夫妻齐心协力又开始第二锅吊酒，放料、塞布条、压铁、点火等各项工作有条不紊地进行中……

参观袁弄章酿酒坊有感

袁楚湘

婆仙岭下一酒坊，

五谷杂粮堆满仓。

古法新方齐迈进，

瓷坛瓦罐共芳香。

传承遗产继爷志，

袁氏矛坡誉四方。

佳酿清纯真可口，

返程如醉倍思乡。

把第一锅吊出来的酒放到窖缸里收藏起来…… 酒香不怕巷子深！带大家探探这家藏在竹林深处的神秘酒坊
https://moment.rednet.cn/content/2022/05/11/11238557.html
(出处: 红网时刻)

白关，山青水秀，茅坡，农家酒香！——梦瓶斋黎福清

白关毛连袁弄章 竹林深处酿美酒[原创]
http://bbs.voc.com.cn/topic-9385244-1-1.html
(出处: 华声论坛)
白关毛连袁弄章 竹林深处酿美酒
https://bbs.rednet.cn/thread-48862413-1-1.html
(出处: 红网论坛)
袁弄章的瓶装酒。 矛坡老酒，其酿造原料采用优质的井水、粮食、荞麦、玉米、高粱、小麦等。生产遵循五种粮食混配，采用跑窖循环、继糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺。长期贮存和精心酿造。矛坡老酒具有窖香幽雅、绵甜爽净、柔和谐调、尾净绵长的独特风格。 袁弄章联系电话：[phone] 13574240806