咸麻糊，淡麻糊

孙钢

　　阜阳城有两种小吃，名字一样但是味道和食材几乎是风马牛不相及，这两种小吃就叫做“咸麻糊，淡麻糊”。

先说说咸麻糊吧。这玩意还有一个很响亮的名字叫做“胡辣汤”，它在南达淮河，北抵黄河，西至西安，东到大运河的中原大地上几乎是无人不知。不过叫做“麻糊子”，或者“咸麻糊”的可能只有阜阳城或者附近几个县城，我十几年前在亳州工作的时候也吃过这玩意，在亳州它的名字叫做“咸稀饭”。

上个世纪九十年代末，出差到河南驻马店，免费早餐里面就有胡辣汤，食材记不清楚了，好像有海带丝，面筋，花生米，粉丝等等吧，驻马店的胡辣汤不稀不稠，满满的胡椒粉味道，配上餐台上刚刚出锅的油炸馍片，感觉真不错。几年之后又路过山东菏泽，也是酒店的早餐，也是胡辣汤，但是比起驻马店的要稀了一些，有了汤的味道，食材好像也少了点什么，反正喝起来感觉没有驻马店的正宗。又过了很多年去西安，西安的同事请我们去到酒店外面吃早餐，说是喝河南胡辣汤。到了店里一看，这里的胡辣汤是“糊”的感觉，浓浓的一大碗，用筷子都能挑起来，味道也淡了许多。后来在网上看到关于“胡辣汤”的分类，说是越是向东胡辣汤越是像汤，越向西，胡辣汤越是像糊，仔细一想，还真有点道理。

近年来，外出的人越来越多，所谓“家乡味道”的话题也有很多。以我所见，所谓“家乡味道”其实就是儿时的味道。我曾经在另外一篇文章中回忆五十多年前在阜阳城北关小饭店门口喝“咸麻糊”的情景，大师傅从一个包着白布很大的铁桶里面舀出一碗热气腾腾的麻糊子递给我，我自己又立刻从刚刚炸好的油条锅里面夹上两根油条，哇，喝一口麻糊子配上一口油条，幸福的感觉立刻传遍全身，一天的好心情就从这里开始了。

阜阳另外一种麻糊子叫做“淡麻糊”，是用大米和黄豆磨碎的浆水煮成的。刚刚煮好的时候看上去很稠，但是不能久放，时间稍微长一点立刻就“泄”了，变成清汤寡水一般。吃的时候摊主还给加上煮好的咸黄豆，芝麻盐和切碎的芹菜末，一般也是配着油条吃。前面提到的咸麻糊在阜阳之外经常可以吃到，尽管味道有些许差别，但是后一种“淡麻糊”我从来没有在阜阳城之外的地方吃过，如果说阜阳有什么特色小吃，我想这“淡麻糊”应该是当仁不让了。