家乡的味道—烧饼

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　在北方有一种著名的面食，就是烧饼，很多北方城市都有，而河北唐山（我家乡）的烧饼是最出名的，烧饼种类就不下十种。最有名的还属棋子烧饼，它的形状和棋子一样大小。普通烧饼也是各有特色，有甜的、咸的、肉的、油盐的等等。走在街上，随处可见各式各样的烧饼吸引着南来北往的游客。烧饼是唐山地道的美食，吃起来层层酥脆、鲜香。咬一口酥的掉渣，得用手捧着吃。

今天烤制了家乡味道的烧饼，有白糖馅、豆沙馅、肉馅、腊肠馅四种。

食材准备：普通面粉，白糖，豆沙，腊肠，五花肉，食盐，五香粉，老抽，葱，姜，香油，食用油。

制作过程：

1、和面：200克温水，100克食用油，一小勺食盐，500克面粉，先搅成大絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20到30分钟。

　　2、饧面过程，做油酥，碗里放入适量面粉，一勺盐，两勺五香粉，搅拌均匀，起锅把油烧热，油热倒入面粉碗中，用筷子搅拌成粘稠状即可。

　　3、准备肉馅：五花肉切片，葱姜切末，装入碗中，加入五香粉、老抽，食盐，香油，搅拌均匀备用。

　　4、 四种烧饼馅备齐，肉馅、白糖、豆沙、腊肠。

　　5、面饧好后放到面板上，擀成椭圆型大面片，上面抹上油酥，要抹均匀，再从一边顺着一个方向卷起，卷成长条状，切成9等份，盖上保鲜膜静置十分钟。

　　6、把小面团按扁，把馅料包在面皮中间，像包包子一样把口收紧再按扁，生胚做好了，同时烤箱预热，把烤架放到烤盘上，铺满锡纸，把烧饼生胚放到锡纸上。

　　7、碗中打个鸡蛋，用小毛刷把蛋液均匀的抹在生胚上，然后撒上黑芝麻或白芝麻。

　　8、预热好，把烤盘放入烤箱下层，温度210℃，时间33分钟。

　　9、时间到，取出烤盘，颜色漂亮，黄里泛红，香味四溢。

　　10、肉烧饼鲜香酥脆，豆沙烧饼清甜脆爽，各有特色，“香柔并济”。

小贴士：

1、设置烤箱温度和时间，要根据自己家的烤箱情况和烧饼的大小来调整。

2、口味可根据自己的喜爱，选择适合自己的就是最好的。