天津馆

一泓

在淮海中路被拆遷的高塔公寓的前方，和襄陽公園隔淮海中路相望，从前有一家北方風味的菜馆，叫天津馆。在淮海中路上，北方馆子著實不多，除了瑞金二路（淮海中路口）的遠香居外，遠近還找不到第三家，但遠香居的規模及名氣遠在天津馆之下。

天津馆開設于1958年，位于淮海中路1029號，1985年3月改名為燕京楼，經營宗旨以天津风味為主的菜館和面食馆，特色菜有油淋子鸡、油爆双脆、糟溜魚片、醬爆牛肉等，冬令季節供應北京烤鴨、涮羊肉，還有狗不理包子、銀絲卷、拉麵、水饺、蒸餃等，消費水平屬中等，完全符合大眾的需求，在那個年代一直被人赞道。

天津馆占地面积400平方米，建筑面积900多平方米，始創于1950年，原名天津小吃部，设在襄陽南路上，是一家一開間门面的小店，除供應狗不理包子外，還有飯菜小吃，取名天津小吃部，1958年遷至淮海中路，改名天津馆，以经營酒菜為主，兼營北方水饺和狗不理包子，1971-1974年天津馆全面翻建，新建一個約有200平方米的地下室餐廳和一幢二層楼的餐廳，約有400平方米，地方扩大了，面點和狗不理包子就在底层，二樓只吃酒菜，服務职工也擴大到83人次。

從图片側面來看，天津馆已改成燕京楼，這已是八十年代的景象。

上海的北方菜館不是好多，出名的沒几家，北方人來沪探親或出差，若在北上海虹口，一定会去凱福飯店，市中心則有国际飯店的丰泽楼和燕云楼，西區則喜歡來天津館打打牙祭，一來可以解鄉愁，二可以滿足他（她）們的味蕾。這一點都不夸大，在七、八十年代，雖然還在文革中，但民以食為天，天津馆經常顾客盈门，等侯時間會花一小時.左右，如果是雨天或平常日，你的等候時間会缩短一些，再短的等侯時間總要半小時上下，那時侯還年青，我經常做這等候的工作，喜歡的菜館，就要有耐心去等待。

天津馆底層專賣狗不理包子，這也是全上海唯一的一家狗不理包子店，為嚐這一口特色佳餚，還要特地從四面八方搭車趕來淮海中路，才能了卻心願，但因為生意實在太好，除等侯坐位外，還要按籌子顏色來區分先后，耐心差的難免發生口角。臨沿街的一半櫥窗就是員工的操作室，透明的櫥窗玻璃可以拉近與過客直至顾客的距離，各人各有分工，專心貫注地站立操作中，擀皮子，包肉馅，上蒸笼的忙得不亦樂乎，將包子置放在熱氣騰騰的蒸格中，稍傾煮熟后，狗不理包子端上桌后，散發出誘人的香味，輕咬一口，湯汁流淌出來，香飄滿室…，狗不理包子的面馅選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，有人说包子褶花勻称，每個包子都不少于15個褶，那時侯光顾吃没理會過，不過每客狗不理包子要3角2分，以當時物價計已不算便宜了。

曾經享譽沪上的天津馆狗不理包子。

天津馆二樓地方夠大夠寬敞，可以點酒菜，我家離得近，經常會去光顧，通常會點白菜豬肉水餃，北方風味水餃會在拌馅時调入少許小車蔴油，咬口清香，天津馆的饺子香，出處就在這里。若胃口小，可帶回家，隔天煎熱又可就清粥，又是一餐佳肴。還有酸辣湯或疙瘩湯，熱氣騰騰，一碗入肚，夏去暑溽，冬助升陽，實在是多用途。最后讲得是爆三样，這是一道馳名的北方菜，以肉片、腰片、豬肝片三样加䓤姜末爆炒而成，與江南菜的炒鱔糊類似，表面看上去不文不火，其實內里被油淋得滾燙，無論下酒或佐餐都是上選。

我們每次必點的白菜豬肉水饺。

以及熱氣騰騰的酸辣湯。

久負盛名的北方菜爆三样。

要体面的上海人，一般有喜慶吉宴會選擇國际飯店丰泽楼，貪其大氣，菜肴拿得出手，但北方菜馆在上海真的很少，少到屈指可數的几家。而天津馆在七、八十年代不過是一家北方风味小吃店，但是它集北方菜之精華，揚威上海灘，路過的過客，會常常被店內的飘香所吸引，特別到夜幕降臨，它那霓虹灯下紫色的三個大字天津馆，至今還留下深刻印象。