葱开，就是葱油开洋拌面。知道这个品名，是在老城隍庙九曲桥畔的湖滨美食楼吃到的，发明人是“跷脚陈友志”。百年前他在春风得意楼门前设摊，供应葱油开洋拌面，有“香飘九曲桥”之美名。1958年并入湖滨点心店，成为该店名点之一。此面采用苏北乡下熬葱方法，葱油色泽红里带黄，闻之浓香，食之开胃。配上用素油炒，酒糖煮的开洋，与无汤汁的面条拌和，润滑爽囗，鲜香无腥。 后来在沧浪亭吃到，同时还有肉丝葱油拌面。如果“一面双浇”，吃得满头大汗，淋漓尽致，“煞根”得很。 不知怎么的，沧浪亭换了地方，风味大减。正好东泰祥崛起，东南西北开了好几连锁店，除了已成功申遗的生煎馒头外，还有葱开、小馄饨、汤团(夏天是冷面)，和生煎馒头一起，成为该店“四大金刚”。想吃葱开时，就去东泰祥。 <p class="ql-block">有一段时间天天在家爬格子，中午想吃葱开，又不能天天下馆子，遂动手自己做，关键是熬葱油。几经试验，发明将京葱白在素油里，小火熬。一俟葱白枯焦，拣去葱白，将切成段的小葱的葱绿投入，稍熬便可关火，葱油已成。熬好的葱油连葱绿贮入干净的广口瓶内。另取虾籽酱油(现成有卖，也时用酱油煮虾籽熬制而成)，煮已用黄酒发开的开洋。事毕也盛入广囗瓶内。面条煮熟后。干挑起，招个人所好，舀入葱油和酱油、开洋，拌开即可。</p>