做皮冻

阳光璇丽

肉皮冷水下锅，凉水淹过肉皮料酒，水开煮10分钟， 捞出肉皮过凉水， 把肉皮上的那白肉 用刀片掉， 清理肉皮上的猪毛。 然后切成细长条， 放在盆里再放些小苏打和盐， 用手揉搓， 去掉肉皮上的油腻。 用温水清洗肉皮， 再过几次清水。 一碗肉皮，两碗水的比例放水。 放入花椒大料葱姜。 水开以后转小火炖一个小时。 捞出大调料，放盆中晾凉，过一晚就可以了。