<p class="ql-block"> 今天是母亲节，母亲做发糕的情景，是孩提时最温馨的一段记忆。印象中，它的美味可以胜过任何一种糕点。大半辈子过去了，即使是吃遍了天下的美食，仍然不会阻断对于发糕的依依念想。</p><p class="ql-block"> 在大众化的烹饪中，时常可以听到“四个鸡蛋一斤面”的说法，这就是家庭版习常制作面食的最基本配方。倘若再加上几勺奶粉、几勺白糖和些许食用油，在酵母的催发下，蒸利出来的，就是一块靓丽的发糕。</p><p class="ql-block"> 发糕广泛分布于南粤大地，在潮汕也是一种传统美食，叫做发粿，不甜腻，不黏牙，很好吃，里面的蜂窝组织非常漂亮，甚至几可与蛋糕相媲美，制作方法却比蛋糕容易得多，一般的家庭主妇都懂得侍弄。</p><p class="ql-block"> 带着一股怀旧之情，开始动手制作发糕。先是准备一个汤锅，倒入250克面粉，加入5克一袋的安琪酵母，搅拌均匀；接着，在另一个汤锅中，打入4只鸡蛋，搅散后，加入3勺牛奶、5勺白糖和些许食用油，充分搅拌后，将蛋奶液倒入前一个汤锅的面粉中，再次搅拌均匀，使面浆形成稀稠适度的粘糊状，盖上盖子，静置在比较温暖的地方，让其醒发至两倍大。</p><p class="ql-block"> 面浆醒发好后，可以发现里面形成了像泡沫一样密集的蜂窝组织，用勺子再次搅拌均匀，将气体排出，然后准备好一个干净的不锈钢小食盆，在内层均均匀涂上一层薄薄的食用油，将面浆全部倒入，并且放到蒸锅中的篦子上，盖上盖子，先开中小火，让其静置，进行二次醒发。大约20分钟后改为大火，猛蒸30分钟，一块金黄透亮、蓬松软糯的发糕就蒸熟了。</p><p class="ql-block"> 发糕蒸好后，先别急着性子开盖，得让其继续焖5分钟，然后再揭盖。端上饭桌后，待发糕稍微放凉一下，用水果刀在盆内侧轻轻刮一圈，发糕的边沿便很容易脱模，就可以倒扣在盘子上，用手掰开就可以享用了，那鲜香扑鼻的味道，很容易使人联想起无忧无虑的童年生活，可惜的是，子欲养而亲不待！</p>