疫情期间为了给血糖高的公公做面食，开始人生中第一次发面做馒头，在和自己姐姐请教后成功的做出了馒头。做为一个小白能更懂其他小白的心情，在这里把自己总结的，朋友教我的觉得有用的知识点都写下来，希望能够帮助想发面做面食的小白们。 第一步放干面粉加酵母，我用的比例是2平瓢面，称重刚好1斤，放1袋5克酵母。对了，盆底可先用温水融化1小勺食用碱，这样发出来的面相对不那么粘手和粘盆。几个朋友建议放点牛奶更好，我试着放过1袋温热鲜奶或放一小袋奶粉，效果都挺好的，做出的面格外暄乎。 第二步倒入温热的水，我掌握的就是能喝的热水的温度，太热的水把面烫大了发不起来，太凉的水不好醒发。慢慢将水倒入盆中，用筷子绞拌，面粉呈絮状，不断加水绞拌，等到没有干面粉了，就可以盖个盖子，我是盖的炒锅的锅盖，玻璃的还可以透阳光，可以不用开盖子就看到里面面的发的情况。<br> 醒发的面放个10分钟左右，稍微用手揉几下，再放到一旁彻底醒发，后来发出来的馒头会光滑一些。<br> 根据天气冷暖和光线是否充足，以及加酵母的量，面发的时间不尽相同，我发了5到6次面每次都是1个多小时，酵母带上写的40分钟左右，主要是看看面的体积是否是原来的2倍左右大？而且有许多小孔，就应该是面发好了。 面发好了，往里面发一些干面揉一揉，揉到不粘手了，搓成细条，准备切成小块，做为馒头季子。<br> 每个馒头季子也要揉一揉，然后团成馒头状，一定要放置15分钟以上，放时间长了拿到手中会有一种轻飘飘的感觉。 凉水下锅，上气后15分钟，关火后2到3分钟再揭锅盖，新鲜的大馒头就做好啦！这个发面的方法做豆包，做包子，烙发面火勺，都可以，我都做成功啦！