<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我们兄妹四人心目中，妈妈就是妈妈，不论大事，还是小事，有事找妈就好。</p><p class="ql-block"> 当外婆，舅舅还有大姨一声声“珍娃、珍娃”的叫起，妈妈乐呵呵的回一声“哎”时，才忽然感觉到妈妈曾经也是宝，只不过当了妈以后 ，把自己磨砺成了一身钢筋铁骨。</p><p class="ql-block"><br></p> 引言 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家庭聚会时，兄妹几人经常是一边吃着妈妈做的美食一边回忆着，也一边遗憾着妈妈的手艺女、媳都未继承。</p><p class="ql-block"> 姐姐宣布：既然不能亲手做出妈妈的味道，她就用文字记录下来妈妈的味道。</p><p class="ql-block"> 2018年，《珍娃奶奶的私房菜谱》序面世。</p><p class="ql-block"> 我把照片留了好多，可总提不起笔来，担心自己的文字表述不出妈妈的美味。</p><p class="ql-block"> 今天母亲节，下定决心从一开始。</p><p class="ql-block"><br></p> 菜谱之长面篇 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 长面是庆阳饭食的门面担当。讲究的是面要又细又长，汤要清，辣子要红，味要正。</p><p class="ql-block"> 以前新媳妇娶进门，第二天一大早要擀长面给家里的亲朋好友，美其名曰：验茶饭。</p><p class="ql-block"> 家里有重要客人来，或有要紧的事商量，都要用长面来待客。</p><p class="ql-block"> 妈妈的长面做了近六十年。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 擀长面的关键是和面。</p><p class="ql-block"> 需要提前和面，以前都是用碱面，煮后的面汤呈黄色，不好喝。以后妈妈就变成打两个鸡蛋进去，稍微来一点碱水。然后边慢慢加水，边搅拌，呈面絮状，就开始揉了。</p><p class="ql-block"> 面要反复揉几次，直到光滑了，就用湿毛巾包住，让慢慢醒一醒。</p><p class="ql-block"> （妈妈现在胳膊没有劲了，时不时哥哥上阵揉面团）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃长面，小菜也很重要。讲究四碟，菜要见刀工，妈妈切的萝卜丝属于一绝 ，另外还要注意色彩搭配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醒面的间隙，就开始准备做汤。</p><p class="ql-block"> 妈妈习惯用萝卜，说做得汤清。把老萝卜切成小长方体，用开水煮透。（曾经一次打下手，我以为是正方体，结果挨批了），老豆腐切成薄片，需要飘在汤上面，当然少不了庆阳的黄花菜，还要一些🐷的五花肉，准备工作到位。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做汤，庆阳人叫lan汤，此环节看似简单，但做出来差别太大。倒油—放肉—辣面子—醋（微量）—萝卜丁—花椒、大香、姜粉……盐……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 擀面讲究面要擀薄 ，还要擀匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 切面啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一把一把摆放有序。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 煮面要水开速下，筷子轻拨，再开了需放到提前晾好的开水里冰一下，再往碗里盛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舀汤很关键，一勺锅下面的萝卜豆，第二勺要轻轻的舀起锅上面的油，再撒上细细的葱花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 哥姐配合切鸡血面</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 无论到了哪里，每逢生日，不论大小，妈妈一定要做一顿长面，曰：拉魂面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舌尖的味道难忘</p><p class="ql-block"> 比舌尖上味道更难忘的</p><p class="ql-block"> 是留在心里的妈妈的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不管走多远</p><p class="ql-block"> 妈妈的味道</p><p class="ql-block"> 始终念念不忘</p><p class="ql-block"> 岁月愈久 味道愈浓</p> 后记 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每次走进家门，立即感觉到胃空空如也，哪怕一个馍馍就大葱，也能吃出满汉全席的感觉。</p><p class="ql-block"> 妈妈笑我进门一饿二瞌睡。</p><p class="ql-block"> 不太喜欢看电影或者是电视剧，是因为感觉表现不出作者心中的百折千回。 </p><p class="ql-block"> 而我迟迟不能动笔，是因为担心我的文字无法体现妈妈对美食的精益求精。</p><p class="ql-block"> 不能做美食，不能写美文，差噫！</p><p class="ql-block"><br></p>