人人爱吃的酱猪脚

北地日月

在诸多接地气的美食中，猪脚算一个神奇的存在。南北东西，几乎哪儿都有喜欢吃猪脚的人群。今天分享的这种酱猪脚，保留了卤猪脚的醇厚，减少了味儿重的卤料，突出了豆腐乳，豆酱油和甜面酱组成的天然豆酱香气，很禁得起家里那些挑剔的吃货的咂摸。

这个简洁的做法短篇，算酱牛肉的续篇也可独立成篇。有关环节，会分别介绍老卤汁和新起卤汁的做法。

猪脚买来斩成小块，最好买商家已经斩好的。冷水下锅焯水，放焯水三剑客“葱姜料酒”。

大火烧开，撇沫后，小火煮十分钟。

捞起来，马上放入冰水里，这样猪脚皮一热一冷会表皮光滑紧绷Q弹。

浸泡几分钟后，再拿起来一个个清理表面，如今商家卖的大都没什么毛了，还是要过一遍，除去杂质和余毛。再冲洗沥干水分。

取锅烧热，不放油，将清理干净的猪脚倒入干煸，去掉水分。这一步最好不要省，干煸后的猪脚没腥味，很香。

表面有点焦黄色就好了。

准备酱汁：如果有之前酱牛肉剩下的老卤汁，直接倒入大锅里。添加一大勺甜面酱。

如果没有老卤汁，就用两斤猪脚配100～150毫升酱油，添加两大勺甜面酱，再加清水稍微没过猪脚来准备。

老卤汁的话，还要再添加一到两大勺酱油。

老卤汁放入一块豆腐乳。新起的卤汁放两块。

放入两大片姜片。

几厚片洋葱。

放入干料包。新起的卤罐子，料包里是：八角两颗，桂皮一支，香叶3-4片，花椒一勺，干辣椒2-3个，山楂干3-4个，陈皮一片。也可加点小茴香和几颗丁香，没有也行。老卤汁各样均可减半。

大火烧开，转小火。

把所有的料单独煮20分钟，让料和酱汁充分混合释放。

这时放入猪脚，再次煮开。

转很小的火，煮90分钟，注意，这里很关键：要那种沸而不腾的状态。如果没把握，就煮60分钟左右检查一下再决定是否还煮

喜欢顺便酱鸡蛋的这时可以将鸡蛋煮熟。

去壳后，鸡蛋表面划几刀，好入味儿。

等猪脚煮到最后5-10分钟时，放入鸡蛋，稍微煮几分钟就可以关火了。

鸡蛋是靠泡入味儿的。

这时可以捞出猪脚，留下鸡蛋泡过夜。

也可以这样把鸡蛋放入结实而密封的保鲜袋里。

将卤汁舀到保鲜袋里。

放平时能充分的腌制鸡蛋。

鸡蛋和猪脚都放入冰箱冷藏过夜，第二天取出来味道会更好。

吃的时候，微波炉转一下就可以了，随吃随取，非常方便。

酱猪脚的做法其实并不复杂，而做出来效果很好，几乎是老少皆宜的一道家常菜，送饭，下酒都是好配。