眼下，采用古法酿酒技术来酿造白酒的师傅是越来越少了，许多酿酒厂家都放弃了这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了老的酿酒技术，口感上似乎也不输于传统的酿酒方法。<br> 尽管古法酿酒渐渐退出历史的舞台，但是很多小有名气、又规模较小的酒坊依然保留着原始的酿酒方法，因为众多的酒仙们喜好的就是酒的口感和美味。<div> 多年前，我曾来到本地的一个知名酒厂，记录了古法酿酒的过程------</div> 酿酒，首先是用上好的红高粮。原材料的档次，决定了酒的档次。这家酒厂采用的是纯正的红高粮。 首先，制作酿酒的酒曲，放置到自然发酵，闻起来很酸，这是酒曲的关键。<br> 接下来就是要让酒曲发酵，就能闻到很香的酒味了，这时，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。 将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，会影响出酒率。掺进米糠，为的是让酒料干散。<br> 汗水浸透了衣衫------ 拌糠是个细致活儿，更是个繁重的体力活儿，小伙子们个个汗流夹背----- 目不转睛、认真地操作------ 刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。<div> 酒香不怕巷子深，采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。</div> 品尝 入坛----- 最后还得是老把式把关------ 应该说古法酿酒技术推动了现代酿酒的发展，即使有一天它成为了历史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师和喝酒人心中的地位也会一直传承下去------