研幼保健组的巡餐三部曲

北京西城区教育研修学院附属幼儿园

我国自古就有“民以食为天，食以安为先，安以质为本”的说法。足见饮食对一个人成长的重要性。因此，科学、合理、符合时宜的膳食是健康之基础。

幼儿饮食阶段更是如此。正如卫生部在首次发布的《中国0-6岁儿童营养发展报告（2012）》中所说的，婴幼儿时期“是决定其一生营养与健康状况的最关键时期”。“婴幼儿期营养不良可能导致儿童不可逆转的生长和认知发育迟缓，影响智力潜能的发挥，降低学习能力和成年后的劳动生产能力，导致成年后患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等诸多慢性疾病的风险加大。

《中国0-6岁儿童营养发展报告（2012）》（全文）， 百度文库， 2012-6-4]

所以，在我园课题《植根中华优秀传统文化构建幼儿园“食育”主题的整合式课程》开展下，前后勤各岗共同研究，将食育教育内容，全方位、同方向的进行，守护孩子们舌尖上的安全和营养的均衡。

　　在幼儿园课程目标的引领下，研幼保健组开始研究，应季、传统、健康，并且适合幼儿的新食谱。

　　在实践过程中，我们不断摸索经验，引发保健组对于食育教育的研究。也呈现了我们的创造性工作——研幼保健组的巡餐三部曲！

·巡餐前沟通，明确目标

在一些新加入的食谱食材中，我们发现，新老师会出现不认识、不了解、不主动的现象。面对这一现象，我们开始反思保健组可以做些什么？在伙委会中，我们明确了，凡是出新食谱，就要全园一盘棋，先认识食材、食品名称、营养元素，老师先品尝、试吃，紧接着再来研究食育教育契机。

·巡餐中沟通，落实效果

除了落实品餐制，我们在餐中还会询教师、问幼儿。今天的餐品感觉如何？新食物是用什么做的？你喜欢吗？通过巡餐，我们不仅收到及时反馈，可以更好的运用到下次食谱中，也可以收集更多的信息，利用到今后的巡餐中。在这过程中，我们就发现了保健医、教师、厨师，对于巡餐的目标和重点各不相同，但也并不冲突，那么，如何做才能体现全局视角，让我们的食育及巡餐环节更上一层楼呢？

·巡餐后沟通，梳理经验

在汇总了大家的视角后，形成了研幼巡餐表格，它更具有全面性，可测性和及时调整问题的特点。

我们也来听一听保健医对于表格使用的感受吧~

保健医姐姐：

在未使用巡餐表之前，我每餐都会下班巡餐，观察菜品的色泽、品尝菜品的味道，询问幼儿就餐的感受，征求老师对餐品的意见。我看到什么不妥之处，听到什么不合理的地方，马上会反馈到相关的部门和具体的人，将问题一一改之，这部分问题也作为下次我进班巡查的重点观察内容。但是，却从来没有过文字的记录，导致后边再讨论的时候，一些典型的、普遍的问题就忘了，不能起到长久的提示作用。这次，有了巡餐表以后，我会持表进班，边观察询问边记录，将所发现的问题一一记录在表单上，餐后与各个部门间反馈的时候有理有据，也为下次进班做了很好的提示。回顾我自己的观察记录，我也动脑筋做了反思和改动，这样更加有助于全面看待所出现的问题并追溯其根本原因，改正时可以从根本出发，从源头改进，从而不再出现治标不治本的现象。