自己动手腌糖蒜

春葆

　　春夏之交，正是新鲜湿蒜上市的季节。自己动手腌一瓶糖蒜没有防腐剂更卫生，重要的是我们通过制作的过程得到劳动的乐趣，腌好的大蒜让亲人朋友分享，也是件让人高兴的事情。怎样腌糖蒜？我很乐意把自己做的方法告诉大家。

　　自己家腌糖蒜可以做整蒜和蒜瓣的。比较一下，做好的整蒜保留了少许蒜衣形好一些，而把大蒜分成瓣来做容器的占位小，腌制的时间短一些。做整蒜尽量选择白皮的鲜蒜，蒜衣嫩，也可吃；做瓣蒜选择瓣大的紫皮新蒜，蒜香味更浓郁，加点小米辣，别有一番风味。

　　我们可从通过网购买来新鲜的湿蒜、山东那边的白皮蒜就不错。

　　剥去整蒜外层蒜衣，尽量完好保存最里边的一两层，切去蒜把儿。

　　把整理好的大蒜用水冲洗一下，沥去水分，蒜衣保持湿润。

　　加盐，目的是杀去大蒜的水分让其初熟。盐选用无碘盐腌出来的大蒜颜色更好。先多撒些盐拌和，把拌好的蒜可放进塑料袋中表面再撒些盐。

　　把食品袋中的大蒜放在阴凉的地方三五天，一天可以转动一下食品袋，让其间的大蒜变动位置充分吸收盐分。

　　四五天后取一瓣蒜尝尝，大蒜断生就行了。没断生可能是盐加得少，就加盐再搁两天。如果蒜已经咸了就得取出备用了。

　　把盐腌熟后的大蒜冲洗一下，去掉多余的盐分。然后用白砂糖拌和，（可以适当倒些白醋白酒）装进瓶子，表面再撒些白糖。把瓶盖起来放阴凉的地方，一切就都交给时间了。

　　历四十来天，自己腌好的糖🧄就可以上桌了。

　　分成瓣来做的糖蒜方法一样。

　　我喜欢加点小米辣，咸甜中带点微辣，蒜白椒红，色味俱佳，佐餐零食均可，把它存在冷藏室里，吃个一年没问题。

　　鲜香脆嫩颜色诱人，做法简单，你也动手试试吧！

做甜茭头也可以用同样的方法来做。