<p class="ql-block">昨天5月5日立夏，是二十四节气中的第7个节气，也是夏季的第一个节气。从此后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多。标示着“绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘”的夏日初长成。</p> <p class="ql-block">立夏，花香刚离去，嫩果挂上枝头。</p> <p class="ql-block">我的家乡在福州郊县，跟福州一样，每当立夏这一天，家家户户都要煎“夏饼”煮“锅边糊”。正如清代郑东廓《福州风土诗》所云：</p><p class="ql-block">“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，</p><p class="ql-block">明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”</p> <p class="ql-block">关于“锅边糊”坊间有一个美丽的传说，在明末清初，一家主妇有一天磨了米浆正准备蒸九重粿，可临时来了客人，家里煮的饭不够吃，这主妇灵机一动，在烧着菜汤的锅边上绕烙了一圈的米浆，少待片刻后把半熟的米浆铲下汤里，捣碎后既做菜又当饭，客人吃得津津有味，赞叹不已。</p><p class="ql-block">从此这种吃法在福州一带传扬开来，各家各户纷纷争相仿效，时久成俗。</p><p class="ql-block">煮“锅边糊”不光喻示着一家人吃饱后好下田劳动干活，还互赠邻里，体现“金厝边，银乡里”的情谊，象征人们之间的关系也像锅边糊一样，“一涮就能熟”，也体现了大家渴望互相沟通与理解的想法；</p><p class="ql-block">吃“夏饼”也体现一个农忙季节的开始和对劳动成果丰收的祝福（麦子快成熟了）。</p><p class="ql-block">“夏饼”“锅边糊”都是绵软的食物，易消化，且营养丰富，老少咸宜，人们津津乐吃。</p><p class="ql-block">如今几乎所有福州的小食店都能见到“锅边糊”这道风味小吃 。随着时代的进步，如今食材越来越多，“锅边糊”煮得也愈来愈有味道愈有营养讲究。</p><p class="ql-block">如果你清晨信步来到街边巷角，来一碗热气腾腾的“锅边糊”，再配上一根油条或两块油饼，那就是一顿价廉物美的早餐。</p> <p class="ql-block">我母亲在世时是一位很能干的乡下妇女。每当立夏来临，煎夏饼和煮锅边糊都是她的拿手好戏。她还说立夏吃春笋脚骨硬好爬山。</p><p class="ql-block">在她身边耳濡目染下，我也会做这两道美食。</p><p class="ql-block">煎饼时先是在米浆里加两个打散的鸡蛋和一点面粉，这样米浆显得有筋骨更好煎，撒上盐巴肉丝葱花和切得细碎的甜笋尖，搅拌后舀一勺倒在热油锅里，攥着锅柄把锅举起来倾斜着转一圈，米浆就会很均匀地形成一块月亮大的圆饼，加盖稍等片刻，马上揭锅翻转煎饼，焖一会儿再给它翻个身颠颠锅就行了。</p><p class="ql-block">如果纯用面粉和红、白砂糖拌浆煎的饼，软糯甜润，有嚼劲，也很好吃。</p><p class="ql-block">微微发黄香喷喷的“夏饼”只要瞧上一眼都会令人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block">清晨，在梅城菜市场买的一把（一斤）剥干净壳的鲜嫩竹笋，才五元钱。</p><p class="ql-block">见到它，让我想起很喜欢的杜甫在《严郑公宅同咏竹》中的四句诗：</p><p class="ql-block">“绿竹半含箨,新梢才出墙 ……</p><p class="ql-block">雨洗娟娟净,风吹细细香。”</p> <p class="ql-block">煎完“夏饼”剩下的米浆兑点水就用来煮“锅边糊”。</p><p class="ql-block">先是熬一锅骨头汤 ，然后捞掉骨头，丢进切好的春笋片香菇丁瘦肉丝，或蛏蛤虾皮海蛎干等海产品。</p><p class="ql-block">煮十几分钟后把这锅高汤倒起来一大部分，留下三分之一，用勺子把浮在表面的油汤舀起来往上方的锅边泼洒一遍，或用一块肥肉往锅边上抹一遍，目的是不让待会儿淋在锅边上的米浆粘锅刮不下来。</p><p class="ql-block">等锅里的汤水重新开了，就用一块碗装着米浆，碗口倾斜着紧贴在刚才油水打湿过的发烫的锅边上，米浆就顺势流下来粘在上面，搁上盖子焖几分钟后揭开锅，用铲子把已经烘烙得七八成熟的“锅贴”刮到汤里，一片一片的就像面片，如果太大片就用铲子搗碎，如果汤太多就如法炮制再淋一遍浆，最后撒上味精葱花浇点鱼露就可以出锅了。</p><p class="ql-block">要是煮一次一家人不够吃，就把熬好的汤倒进锅里再煮第二次或第三次。</p><p class="ql-block">有春笋和鲜美的海产品加盟，热气腾腾的“锅边糊”香气扑鼻，味道很好。</p> <p class="ql-block">以前煎夏饼和煮锅边糊都要先泡米磨浆，很是麻烦。</p><p class="ql-block">如今可方便了，店铺里有磨好的“锅边糊粉”卖，买回来后调成浆淋在锅边上，过一会儿再刮下来煮就行了。</p> <p class="ql-block">也有更方便的干“锅边糊片”卖，只要弄好清汤撒进去就行；</p> <p class="ql-block">现在市场上也有新鲜的“锅边糊片”。一包550克重，才3.68元钱。</p><p class="ql-block">“五一”节，我们一家人从福州城里回到乡下小县城梅城。为了吃到自己煮的新鲜的锅边糊，4日晚上，我突发奇想点“多多买菜”下单，不想次日（立夏）还没到中午，就接到通知货已寄放在梅花园一店铺。</p><p class="ql-block">家住附近的我不过5分钟就来到柜台前。有心老板娘笑嘻嘻地从冰柜里，取出两包冻得硬邦邦的“锅边糊”递给我。一看包装袋，保质期还一星期。</p> <p class="ql-block">傍晚，我拆开一包密封的包装袋倒出来，洗一洗，装在盘子上，一片片锅边薄薄的就像白色的百合花，洁白无瑕，招人喜爱。</p> <p class="ql-block">汤里放点预先准备好的肉丝虾皮笋尖香菜，煮两大锅。为了清淡，没有下很多食材，但口感还是很好。一家人嘻嘻哈哈，吃得津津有味，感到温馨而亲切。</p><p class="ql-block">尤其是吃到家乡甜嫩的山间春笋 ，缕缕乡愁涌上心头，母亲的音容笑貌也浮现在眼前，她那熟练操作夏餅和磨米浆煮锅边糊的情景历历在目……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我边吃边感慨，现在真是太方便了，网络和运输都这么发达。需要什么爱吃什么，只要手指一动，百里之外也不过几个小时就送达，又快又实惠还好吃。这是以前无论如何都想不到的，真是今非昔比。幸福之感不禁油然而生，溢于言表！</p><p class="ql-block">吃了夏饼和锅边糊，就是夏天了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（部分图片来自网络）</p>