<p class="ql-block">啫啫鸡，烹饪时间短，锅气足，鸡肉嫩滑，最大保留了鸡的鲜味，同时吸收各种料头的香味，满足了广东食客的苛刻要求</p> <p class="ql-block">新鲜鸡洗干净晾干水。</p> <p class="ql-block">姜葱蒜，红葱头，沙姜，青椒，香芹，芫茜</p> <p class="ql-block">冬菇，鹿茸菇，木耳泡好</p> <p class="ql-block">鸡肉斩块，下糖，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，蚝油，抓匀后倒少许生油腌十五分钟</p> <p class="ql-block">热锅小火爆香姜块，原只蒜，沙姜块</p> <p class="ql-block">再下青椒，红葱头，冬菇，鹿茸菇继续爆香</p> <p class="ql-block">鸡肉铺垫在料头上面，加盖，转大火</p> <p class="ql-block">米酒淋锅盖，瞬间点燃沙锅，急升锅内温度</p> <p class="ql-block">待有水汽冒出后两分钟，开盖用筷子搅动鸡肉，加盖继续焗两分钟</p> <p class="ql-block">开盖用筷子搅拌均匀受热，防止粘底，下香芹和芫茜，加盖焗多一分钟，上菜</p> <p class="ql-block">吃时搅拌一下，锅内香气四溢，满足感写在脸上</p>