老少皆宜的蒸肉饼

平常心(平姐)

蒸肉饼是广东人最常做的一道家常菜，也是老少皆宜的一道荤菜，严格的说它属于粤菜系，浙菜中也有肉饼，但浙菜的肉饼是生煎。因为广东的水土偏热，所以广东的菜多以蒸、煮为主。

细心的人不难发现，广东人家的菜盘子多数都是不锈钢的，不锈钢导热快，蒸食物又快又嫩口感又好，但就是拍照不上镜，因此，做美食的广东朋友，你们用不锈钢的盘子蒸菜拍照时最好是换上漂亮的陶瓷盘子。

我自从做美篇美食文章后，为了拍照好看，家里添置了不少大大小小漂亮的陶瓷盘子，不锈钢盘子都收到了碗柜最里面，这么敬业和痴迷连自己都感动了。

蒸肉饼可以用猪肉，也可以用牛肉。和肉一起蒸的配菜可以是多种多样的，例如用菜脯(萝卜干)、梅菜、鸡蛋、咸鸭蛋、莲藕、胡萝卜、香菇、玉米、山药、木耳、虾仁、青豆、马蹄、榨菜等等。

不管是什么配菜做肉饼都是我的最爱，因为我是B型女，妥妥滴食肉动物。

十年前，父亲的牙齿逐渐掉落又不愿意装假牙，吃东西很困难，特别是他爱吃的红烧肉已经嚼不碎了，我就把蒸肉饼的做法介绍给母亲，母亲做的肉饼父亲特别喜欢，从此以后母亲经常做肉饼给父亲吃。

现在母亲89岁了，牙也不行了，肉饼便成了母亲饭桌上的家常菜，所以说肉饼老少皆宜。

今天就介绍我常做的三款蒸肉饼，为了展示我的蒸肉饼厨艺，连续吃了三天肉饼😄

香菇马蹄肉饼

食材准备:

猪肉3~4两(两人量)、香菇5一7朵、马蹄3一4个

佐料:

生抽、盐、生粉、食用油、少许料酒(不需要放生姜和葱)

操作步骤:

1，先将香菇泡发好切小丁，再将马蹄去皮切小丁备用。

2，将三肥七瘦的猪肉洗净剁碎，本人不喜欢剁太碎，比包饺子略粗点。

3，将肉、香菇丁、马蹄了混在一起，放入生抽、盐、生粉、食用油、少许料酒和水拌匀。

4，拌好的食材放进盘子里铺平放置几分钟，蒸锅烧水，水开后放入，中火蒸8~10分钟就可以了，如果是不锈钢的盘子，6一7分钟就可以了。

胡萝卜青豆肉饼

食材准备:

肥瘦适宜猪肉适量，胡萝卜半根、青豆适量。

佐料:同上

操作步骤:

1，猪肉剁碎，胡萝卜切丝或丁，青豆在油锅里稍微炒一下。

2，将三样食材放在一起，放入生抽、盐、生粉、食用油、少许料酒和水拌匀，平铺在盘子上放置几分钟。

3，蒸锅水开后放入，中火蒸8一10分钟即可。

太阳蛋

食材准备:

猪肉、菜脯适量，鸡蛋一只。

佐料同上

操作步骤:

1，将猪肉和菜脯剁碎，因为菜脯是咸的，所以无需放盐，其他佐料同上，拌匀以后平铺在盘子上，在中间挖一个鸡蛋黄大小的坑。

2，水开后放入，蒸到6分钟时打开锅盖，在肉饼中间打入一只鸡蛋，盖上锅盖继续蒸2一3分钟即可。

小时候没有吃过肉饼，记得第一次吃肉饼是军校毕业提干后在干部食堂吃的“太阳蛋”，就是肉饼中间打个鸡蛋，蒸熟了就像太阳一样，又好看又好吃，当然价格也不便宜，一份近三角钱。

现在生活质量大大提高了，想吃什么都不是问题，没有做不到，只有想不到，美食总会帮衬有口福和勤快的人。

温馨提示:

1，食材在搅拌时，如果想嫩滑口感好一点，加生粉和适量水是关键。

2，蒸肉饼不放生姜末和葱花也不会腥，江浙一带人做菜口味偏甜，可适当放一点点糖。

3，食材的粗细因人而异，老人和小朋友吃可以剁细一点，本人喜欢略粗一点，吃起来更香更可口。

4，不管用什么食材蒸肉饼都可以做成“太阳蛋”。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

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