说起“静宁炒面”，上世纪七十年代前出生的静宁人都会五味杂陈，因为它记录着静宁人特定历史时期的生存状况，代表了一段苦涩的记忆，一些富庶地方的人曾将静宁人戏称为“炒面客”！ （图坐落于成纪文化城的伏羲大殿） 其实，静宁炒面是一种不可多得的健康食品，同时，在不同的年代以不同的做法成为特色美食。<br>静宁炒面既不同于餐馆里卖的熟食，又不同于有些地方只是将生面粉炒成了熟面粉（比如红军长征时战士们干粮袋里装的“炒面”）。而静宁炒面的特色在于它的原料、加工过程和吃法。<br> 先说原料吧。在生活困难时期，炒面是农村人下地干活、学生上学主要的干粮，全用秕麦子、玉米、莜麦、糜子、谷子、高粱、扁豆等五谷杂粮来做，为了使口味好一点，会加一些甜菜干，家道稍微殷实一些的人家还会加一些胡麻或麻籽。<br>再说加工过程。准备好各样粮食后，就分别将它们在大锅里炒熟，然后拌和到一起送磨坊磨成面粉，边磨边箩，将粗皮去掉喂鸡喂猪，留下细的就是人吃的炒面了。一般磨制一次炒面会够一家人几个月吃的。<br>后来，随着农村条件和收成的改善，人们会按自己的偏好选好粮食再配香味料制作，象糜子、谷子、高粱等口感不好的杂粮就退出去了。<br> （图为仍矗立在县政府对面、建造于上世纪八十年代的新百货大楼） 最后说说吃法。如果说谁不会吃饭可能大家都会认为是在开玩笑，但要是有人说谁不会吃静宁炒面你一定要当真，那绝对是一项高难度的技巧，因为不会吃的人会有性命之忧。 吃炒面有雅吃和俗吃之别。 雅吃是在家盛到小碗里用勺子吃。挖一勺，摒住呼吸、张开嘴轻轻翻扣在舌头上，然后闭紧嘴巴，用鼻孔平稳呼吸，慢慢咀嚼，等津液将干炒面拌湿拌匀了，再柔和地咽下去。如果配料精到，炒面在嘴里会越嚼越香甜，很好下咽，据说吃炒面还能预防和缓解胃病呢。而如果配料不讲究，磨制又粗，则很难下咽。一般太小的孩子吃炒面是用滚烫的开水冲成糊吃的。<br>俗吃是下地干活的人或学生，将炒面装在小布袋中，直接将袋口撑开用一只手在下面攥住，将炒面顶到袋口，然后摒住呼吸用舌头卷起适量或用嘴唇夹入适量，再闭嘴咀嚼。记得我有很多家离学校比较远的同学就是用干炒面当中午饭吃的！ 不论雅吃还是俗吃，要领都是绝不能用嘴呼吸，也不能说话，否则一不小心炒面就会呛进鼻孔或气管，后果十分严重！ 相传一个农民去找人算命，卦师说你将来要被墙压死，这人想，我永远不到墙跟前去，它怎么能压死我？于是不管忙闲都离墙远远地。有一天，这人端了碗炒面蹲在敞地上吃，吃了一会儿觉得一口一口地舔很无聊，便将炒面在碗里培成一条高棱，想美美地咬着吃。不料这人刚咬下去，这炒面棱便哗啦一下就塌了他满满一口，连嗓子眼都堵上了，可怜他一着急又呛进鼻孔、气管，没咳几下就闭过气去了。<br> （图为新商品“炒面”） 现在农村都解决了温饱问题，炒面这种干粮已不是必须品，但上了年纪的人仍好那一口，所以还会磨一些高档炒面吃。甚至在县城特色食品店里已有炒面卖，满足了很多有乡村生活情结者的需求。 上月回家，二嫂就给我专门买了点炒面带着，我尝过味道确实不错，感觉虽然父亲也离开了我们，但家依然非常温暖！