好饭

恰恰

怎样才算一餐好饭？对于这个问题，恐怕没有标准答案。精美的食材，精湛的厨艺，可能料理出一餐好饭。

《红楼梦》里，刘姥姥在大观园里吃的，可谓是一餐好饭。山珍海味自不必说，单是一道茄鲞，且看凤姐是如何介绍的：“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌……”一只茄子，用十几只鸡来配它，这原料和工艺，真应了那句“食不厌精，脍不厌细”。怎么会不好吃呢？

但除了那些山珍海味珍馐美馔，用餐时的环境，气氛，心情，处境等，却往往决定着一个人对某餐饭久远，美好的回忆。

六零年开春的一天，姑姑回娘家来，看望我的奶奶。同一天上午，年近花甲的姥姥也来了。午饭就成了一个大问题。母亲去食堂打饭，负责分饭的人说，人均一个窝头，没有多出来的饭。最后说，姥姥年纪大了，可以给她领半个窝头，姑姑还年轻，可以走回自己家吃饭，所以不能给她领饭。

无奈中，母亲和奶奶来到村东头，到树林附近找吃的。正是青黄不接的时候，那片树林子。除了松树柏树，能吃的树叶早吃光了，其中一大片榆树还被扒光了皮，成了光杆儿。人们把榆树皮用石碾压成榆面，掺在一点谷糠中做饼子。没有榆面做胶黏剂，谷糠不能成型。

那天，婆媳俩是幸运的，她们一眼看见果园边的槐树上刚刚冒出了几个毛兜兜的嫩芽。母亲伸手拉住树枝，奶奶踮着小脚，摘了一撮嫩芽回家。槐树叶有毒，吃多了，人会浮肿。槐树嫩芽的毒性小些，但不顶饿。奶奶掺了一点榆面，又找出一把谷糠，和在一起，上大锅烀成了菜饼子。饭中，姑姑和姥姥都赞不绝口。

此后几十年，姥姥时常说起那顿饭，说六零年亲家招待她的槐叶饼黏糊糊，香喷喷的，实在太好吃了。

我吃过的好饭，在以前的小文中提过几样。父亲做的烩松肉，粉皮芥末鸡，母亲做的葱油饼，麻酱面……都是我在别处没有吃过的好饭。

父亲做松肉，选取猪后肘的瘦肉，切小条，裹上调好的鸡蛋面糊，放入大油锅中，炸至金黄色捞出，这是第一步，也是顶重要的一道工序。油温低了，吃起来腻。油温高了，肉没出香味就硬了。父亲总能将油温控制得恰到好处。烩制好的松肉是我家年节时的一道压轴菜。

麻酱面则是父母一起合作。母亲摊开大面板，用长面杖擀好面条，父亲则负责配料。首先，泡制花椒水，然后泡发海米，木耳。蛋饼，火腿切丝，芝麻酱，香醋，蒜泥，胡萝卜末，香椿芽，一样都不能少。这些用各种碗碟盛装的“味道”，经适量搭配融合，成就了色香味俱全的麻酱面。看着孩子们吃得喷香，父亲的脸上总会露出开心的笑容。

有一年暑假，我和儿子去三峡。舍友的先生开车去机场接我们，请我们去家里吃饭。那天不是周末，这位“大厨”先生特意告假回家招待我们，因为我的舍友不会做饭。他要让我们尝尝他的拿手菜，红烧武昌鱼。大块的腊蹄膀已经炖在锅里，随着高压锅的阵阵蒸汽释放，客厅里也弥满了扑鼻的香气。这时，大厨先生的手机响了，舍友把手机递进厨房，然后我们继续在沙发上聊天，等吃。插播一句，舍友的先生是一家大公司的老总，边做饭边接请示汇报工作的电话已经习以为常了。

不一会儿，菜上齐了。碧绿的青菜，奶白的浓汤，鲜美细腻的鱼肉，我直吃得忘乎所以。十几年过去，一切似乎都很遥远，可那餐饭我却记得清清楚楚，怎么也不会忘记。

几天前的一个傍晚，我下班回家，莫名的压力和负面情绪笼罩了我，晚饭也不想做，打算胡乱对付一下。这时，先生的手机响了，他的同学刚刚蒸好了黄米枣糕，要送来给我们尝尝。不一会儿，我们每人手上就捧了一只热腾腾的黄米枣糕。我顿时觉得神清气爽。

没有什么是一只香甜软糯的枣糕不能解决的。这是今年我吃过的最好的晚餐。

这些年，我也曾吃过一些宴席，或做东，或做客，星级酒店，私房菜，地方特色，等等，可回忆起来，实在记不清到底吃了些什么。

我想，好饭就是用心去做的饭。好饭是凝聚了爱和亲情的饭。