<p class="ql-block">步骤一</p><p class="ql-block">准备，鸡蛋一个，葱花，米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。</p> <p class="ql-block">步骤二</p><p class="ql-block">鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。</p> <p class="ql-block">步骤三</p><p class="ql-block">1.锅烧热，放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。</p><p class="ql-block">2.油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。</p> <p class="ql-block">步骤四</p><p class="ql-block">一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散，这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花，油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。</p> <p class="ql-block">步骤五</p><p class="ql-block">炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。</p> <p class="ql-block">步骤六</p><p class="ql-block">米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。</p> <p class="ql-block">步骤七</p><p class="ql-block">炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）</p> <p class="ql-block">步骤八</p><p class="ql-block">饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。</p> <p class="ql-block">最后大终告成，可以出锅开吃了</p>