【花样百吃·菠菜】征文，我与菠菜的缘分

白云居士

作者‖白云居士 图片‖自拍与网络

编辑‖白云居士 音乐‖美篇之曲库

小时候住在乡下，因营养不良患贫血，医生除了让吃补血药外还让多吃菠菜，因为菠菜含铁量高，可以补血。

什么东西吃多了都会腻，于是外婆除把菠菜当菜肴外还千方百计地把菠菜做成各种美食，其目的无非是让我多吃一些。

当时家中清贫，父母远在北方，外婆白日挑水种菜，夜间纺纱，清晨去赶集卖纱，好为我买点补品。

记得当时吃过用鸡蛋，虾仁，瘦肉等来与菠菜同炒，用豆腐，血旺，虾皮，紫菜等与菠菜来做汤。为了给我治病，老人家真是穷其心计了。正可谓“可怜天下父母心”啊！

当我吃腻了菠菜时，外婆又给我讲元朝末年闹饥荒，一个老婆婆用“珍珠翡翠白玉汤”救过当和尚化缘未成差点饿死的朱元璋的命，那珍珠即是剩饭，翡翠即菠菜，白玉即豆腐了。

她还讲了清朝时期,乾隆皇帝下江南微服私访。因钱财被盗,饥渴难忍,加之秋天气燥,鼻子忽然流血不止,便到附近农家求助。那善良的农夫给他烙了饼,煮了一锅汤。 乾隆品尝这汤,觉得味道特别鲜美,食后不久鼻血也止住了。他向农夫请教这汤是什么菜做的,老农笑笑说:“青浆白玉牌，红嘴绿鹦哥。”原来是说,在这青绿色的汤中,有一块块雪白如玉的豆腐,又有叶子翠绿、根部红艳的菠菜。

外婆讲故事的动机无非是说皇帝老儿都说菠菜好，你个小娃儿何苦不吃呢！

这两个故事中都有菠菜，中国传统对菠菜能治病的看法与西方童话大力水手吃菠菜能强壮的说法如出一辙，只能说明菠菜真是个好东西。

菠菜既能当菜又能当药，具有食疗价值，美篇平台举办了“花样百吃.菠菜”活动，美友们也介绍了不少菠菜的美食制作，让我很受启迪。浮想联翩之中，想起我小时候与菠菜结缘的故事，特介绍两款家常做法与美友们分享。

一、自制菠菜面

1.选新鲜菠菜捡摘干净后用适量食盐或小苏打浸泡10分钟左右以去除残余农药与虫卵等，再用清水洗净。

2.将洗净的菠菜在开水锅中焯几滚以去除菠菜中的草酸。在开水锅中放少量的食盐可保菠菜翠绿。

3.将焯好的菠菜捣烂与面揉合在一起，边摔打边揉，让其与面完全揉合，看不到菠菜叶为止。揉面前可打两个鸡蛋与适量食盐可使面筋道。（一斤面放1～2枚鸡蛋，3克盐即可）

4.和好的面醒10分钟左右即可用擀面杖碾压成薄片，然后视自己需要切成宽面条或细面条。

5.制面哨。可炸脆哨，炒制肉哨或鸡蛋哨，或炸酱哨等。我家喜欢用鸡枞菌，茶树菇用素油炸香备用。

6.煮面，煮好后放上哨子，淋上鸡枞油，洒上葱花，一碗青绿诱人香喷喷的菠菜面就煮好了。

焯水去除多余草酸

把菠菜打碎与面混合

多次摔打并揉合成翡翠色面团

擀面并切成面条

下锅煮熟

配上佐料，加上自制的哨子，一碗美味菠菜面就成功了

二、菠菜馅饺子

1.和面：按300克面粉加1克盐的比例和面，水要温水，约150克左右分3次加入，边和边加边揉，揉成团后，面比较硬，要醒面20分钟，然后再揉3分钟，再醒10分钟后，再揉，此时的面就软得可以包饺子了。

2.制菠菜馅。可制菠菜肉馅，菠菜虾仁馅或其他馅，我这里用的是最方便操作的菠菜鸡蛋馅，主料为新鲜菠菜2～3斤，鸡蛋6个，另有香葱半斤，花椒，八角等调料，制法如下：

（1）.菠菜洗净焯水后挤掉多余水份，剁碎备用；

（2）.6个鸡蛋敲破入碗中放少许盐，把鸡蛋打成蛋浆；在油锅中放入食油，待油温升高后倒入蛋浆，然后用筷子不停搅动成碎片状，待蛋香味冒出即盛出冷却后切碎；然后与菠菜碎混合；

（3）.在锅中放入菜油待油热后依次放入花椒、八角、香葱等炸香后捞出固形物即成饺子油；

（4）.将以上原料顺时针均匀搅拌，并配以盐、味素与蚝油调成咸淡适宜的饺子馅，注意馅含水要少；

3、包饺子：

（1）.一是擀皮要圆，中间厚边上薄；

（2）.二是包饺子一定要把边揑好，边上不沾油就不会煮破；

4、煮饺子：水开后才能下饺子，要轻轻用勺贴锅底搅动，饺子浮起来后要点3次以上的凉水，饺皮半透明时说明熟透了，即可捞出装盘；

5、吃饺子：可配蒜蓉、酱油、醋等调成的蘸碟，有讲究的用几十种蘸料，这里就恕不赘述了。

和面

醒面

我家和的五彩面

炼的葱油

和的菠菜鸡蛋馅

彩色饺子是孩子们最喜欢的

煮熟的饺子

最后，我将菠菜的食用禁忌用图片列于文后，谢谢诸君欣赏。