中国鲁菜乐业七小龙@工匠二十年再回首 见证今日大师之事业蒸蒸日上彼此殊荣

宏伟

　　2022年的五一国际劳动节和五四青年节之际，今天还是那些相当年的《中国鲁菜乐业七小龙》的创始人，注册中国烹饪大师邴吉和、王兴军、孙翔、李富强、骆贤文等中国最美厨师和中国名厨，与帮助和见证他们这些年成长进步的恩师、山东省饭店协会常务副会长李东深大师和当年著名媒体人封老师、黄老师等欢聚在青岛，满怀深情共同回忆二十年的他们经历的事业风雨历程，和充满幸福喜悦的那时刻，二十年前当年小青年和大青年相互恭祝节日快乐，同庆事业有成，今夜浮想联翩夜不能寐。

　　忆往昔二十年前他们这帮小青年相拥“中国 泰山御座杯宫廷菜大赛”，人人都满满收获，捧得金奖和银奖载誉而归。他们后来在恩师李东深会长的策划帮助加持下，成立了当年闻名于世之号称《中国鲁菜乐业七小龙》工作室，一起探讨菜品研发，一起组团参加各种国际、国内知名烹饪大赛，一起相互帮扶共享未来，一起团结共进共赢明天……随着斗转星移岁月更替，中国鲁菜七小龙这一帮子过去的热血青年厨师楚翘，不知不觉转眼间经过二十年的事业洗礼，都已经步入中国烹饪大师之行列，达到事业的巅峰，每个人均成为中国厨艺行业的网红。

　　回顾二十年来这些名厨大师人随春好春与他宜，《中国鲁菜乐业七小龙》彼此不负春光更不负自己。站在灶台上他们的一招一式是厨艺，相互团结加持是传承，彼此合作激励是烹饪，一朝一夕是油盐酱醋茶都是中国鲁菜的传奇故事。《中国鲁菜乐业七小龙》他们都是来自青岛，来自不同的酒店厨师长岗位，有着不同的生活圈，缘分让他们相聚中国鲁菜七小龙这个团队。在一起他们就是缘分彼此格外珍惜。每一个岁月更迭每一声问候一份祝福都是感动。《中国鲁菜乐业七小龙》就是为了快乐的烹饪，奔波幸福的厨艺事业。

　　他们七小龙在一起每分每秒都是一种交流和学习，和正能量的人在一起彼此能互相结识，彼此认同，就是一种感染力。《中国鲁菜乐业七小龙》相互之间能彼此欣赏，互相毫无保留交流学习，这就是一种对美好厨艺生活向往的满满正能量。中国烹饪在世界餐饮艺术园地占有重要地位，中餐大师国际餐饮烹饪艺术园地占有重要地位。烹饪讲究在继承基础上创新发展，名厨大师辈出，老一代名厨大师蜚声世界，《中国鲁菜乐业七小龙》这新一代亦不负众望。

　　七小龙这些名厨大师人生要是能有一个草稿,能再誊写一次少年的风采，他们会绝对认真地叙写自己的人生,也许不一定比别人写得更好,但肯定技艺人生要比自己第一次写得漂亮。阳光不会永远灿烂,磨难或许是上苍赐予我们的礼物,用来考验我们的意志,如果是这样为了那份风采，就让你我他微笑面对今后的辉煌厨艺事业。

“倾覆人生的荆棘”七小龙这些名厨大师们仍无怨无悔，放飞即使是黄昏也必然布满歌唱的流霞。春花有一天会长成秋实,梦想有一天会变成现实,中国鲁菜暨青岛本邦菜走向世界是他（她）们永恒期待……

　　今天相聚一堂《中国鲁菜乐业七小龙》的大师们，每个人都亲自下厨房为恩师们每人做两道菜，他们英雄风采不减，当年雄风还在。同一把刻刀雕刻出了美好前程；点燃炉火烘烤出了美味佳肴；颠起大勺炒出吉祥如意；让美的火焰点燃照亮相互美好人生；让快乐炒勺挥舞翻炒开心生活；让精湛厨艺展示，出锅幸福美味；愿你乐享烹饪幸福一生。爆炒一盘唱响的河豚鱼各吃，清炖一盆展翅的跑山鸡；烧制一条大大的鲤鱼，清蒸一盘龙凤吉祥大虾。他们用锅铲翻炒美妙的生活，用调料调味红火的日子，用碗盘盛满幸福的大餐。愿我们开心烹饪不断出锅之幸福美味。

　　今天七小龙制作菜品在讲究菜系相互融合的今天，你中有我我中有你展示一种菜品创新的潮流。尤其是在青岛这个一线中心城市，他们把融合菜已被都市人普遍接受都会在青岛本邦菜自家菜式里融合其它菜系的优点，以适应时代发展需要……

鲜虾培根卷

　　把炸制凤尾虾与卷入虾泥煎制的培根卷搭配在一起，口味鲜香浓郁。

原料：虾仁100克，培根6片，凤尾虾250克。调料：A料（葱、姜各10克，盐、鸡粉各2克）B料（冬阴功酱3克，泰国鸡酱40克，糖10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各1克）腌料（盐2克，料酒10克）玉米淀粉、葱、姜各20克，鸡蛋1个，色拉油1千克。制作：1.将虾仁、A料放入料理机中打碎，取出，加入鸡蛋搅打上劲。2.培根一切为二，每半片卷入搅打过的虾浆20克，用牙签串起；锅内放入色拉油20克，烧至四成热时下入培根卷，煎至培根卷熟透捞出。3.凤尾虾拌入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟，拍匀淀粉。4.锅内放入剩余色拉油，烧至四成热时下入凤尾虾炸至熟透捞出。5.锅留底油，下入葱、姜炒香，下入B料，炒香后放入凤尾虾炒匀，配培根卷装盘即可。

秘制无骨鸭掌

　　此菜灵感源于宫保鸡丁做法而来。将鸭掌先卤制入味后，用爆炒方式呈献给客人，装盘上用高温纸，增加食客神秘感。

原料：鸭掌400克，红杭椒150克，油炸花生米80克，大葱300克。

调料：A料（鸡粉6克，老干妈辣酱8克，香辣酱10克，香醋、白糖各20克）蒜片、干辣椒段各15克，熟白芝麻5克，卤水500克，色拉油20克。

制作：1.杭椒切圈；大葱切2厘米段。2.锅内倒入卤水烧沸，放入鸭掌，小火卤20分钟取出，去骨，改刀。3.锅内倒入色拉油烧热，放入蒜片、杭椒圈、葱段、干辣椒段煸香，用A料调味，放入鸭掌、花生米快速翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾薄芡，装入高温纸内，摆盘即可。

卤水：1.锅内倒入色拉油20克烧热，放入白砂糖40克，中火炒成糖色，取出。2.锅内倒入菜子油30克烧热，放入葱段、姜片各20克煸香，加入豆蔻、八角、香叶各15克煸炒，倒入排骨酱、海鲜酱各35克，东古一品鲜酱油50克，鸡粉、老干妈麻辣酱、老干妈香辣酱各10克炒出香味，倒入清水500克烧沸，淋入糖色，小火熬15分钟即可。

秘制肉酱焗口蘑

　　这道菜酱香浓郁，制作的关键是猪肉酱的制作，五花肉先炸后炒，再经过1小时的煮制后味道非常香浓。

原料：精五花肉3千克，口蘑200克。

调料：A料（八角、桂皮各5克，香叶、花椒各2克，冰糖50克，黄豆酱油500克）葱、姜各130克，马苏里拉芝士、蒜子各80克，色拉油2千克。

制作：1.精五花肉焯水，捞出后切成1厘米见方的块；锅中放入色拉油1千克，烧至七成热时下入五花肉，炸至色泽金黄捞出。2.锅留底油，放入葱、姜各50克炒香，放入A料炒香，倒入清水2.5千克、炸好的五花肉，大火烧沸后小火煮制1小时，带汤一起放入绞肉机中绞碎即成猪肉酱。3.口蘑切片；锅中放入色拉油900克，烧至五成热时下入口蘑片，炸至金黄捞出；锅中放入色拉油100克，烧至四成热放入葱、姜、蒜各80克炒香，倒入猪肉酱200克，熬开后放入口蘑、马苏里拉芝士片焗香即可。

秘制水煮鱼配黄金爆饭

　　很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦，或者味道太浓太淡，这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年，具有越煮越香的特色。此酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱，泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓，选用两种咖喱一浓一淡中和，相得益彰。

制作：1.龙利鱼300克切大片，加盐3克，味精、白胡椒粉各2克，蛋清10克，生粉5克拌匀。2.锅内入黄油20克加热至融化，下入自制咖喱酱10克炒香，加骨汤500克煮沸，加下入鱼片滑散煮熟，加盐5克，鸡粉、鸡汁各3克，三花淡奶、椰汁各10克调味，临出锅淋辣椒油5克，出锅装盘，撒青、红椒圈各3克点缀。3.泰国香米加水蒸成米饭，抖散，入烧至七成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油，跟上桌。

自制咖喱酱：1.锅下黄油1.5千克，烧至五成热，下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克，小火慢慢炒干水份，大概炒30分钟。2.下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克，斩碎的红小米辣椒1千克，小火炒30分钟。3.下入香茅酱5瓶（320克/瓶），泰国咖喱800克，维多咖喱粉500克，妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克，进口现磨黄咖喱粉1千克，美国辣椒仔3瓶，香料粉（进口白蔻粉50克，肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克）小火炒30分钟即可。

大师秘制汽锅

　　大师利用本地食材和泰式酱料，做成冬阴功味型的半汤菜，酸辣鲜爽，是川菜和泰菜的融合版。

砧板：1.净排骨250克斩成4厘米长的段，焯水；乳鸽2只制净，焯水；土鸡150克切块，焯水；干鱿鱼80克切段，以上食材放入高压锅内压8分钟，取出放入特制的汽锅中。2.杏鲍菇洗净；香菇发好；山药去皮，切段；以上原有原料同炸好的酥肉、熟鹌鹑蛋各100克，一同放入汽锅中。

走菜：锅入色拉油30克烧热，下入南姜、河虾各100克炒香，入鲜香茅草80克炒香，加鲜汤2千克熬10分钟，下入青柠叶5片、鱼露40克、椰浆50克、青柠汁30克、盐10克、薄荷叶5克调味，打去料渣，倒入汽锅内，起锅上桌加热即可。

鲜椒莲藕酿鱼卷

　　大师用墨鱼肉和鳕鱼肉搭配做成馅，口感更加细嫩，蒸熟后烹入金瓜泥调制的汁，色泽诱人，最后加入川菜常用的花椒和辣椒用油泼制，增加了菜品的香气。

做法：1.将墨鱼去皮洗净切成小丁，银鳕鱼冲水洗净切成丁，各取100克放入打汁机中，加鸡蛋清1个、盐5克、白胡椒粉3克、姜汁10克、鲜鸡汤20克打碎拌匀，即成鱼泥馅。2.将藕80克去皮切成薄片，放入清水中冲洗干净。3.锅内放入清水烧开，下入藕片焯水，捞出放入冰水镇凉后控干水分，将藕片平铺于砧板上，放入鱼泥馅卷紧，再依次放入盘中摆好，入蒸箱中蒸制3分钟。4.锅中倒入菜子油35克，下入姜片、蒜片各5克煸香，倒入海南黄灯笼椒10克、泡姜碎5克、野山椒碎3克炒香，烹入白醋10克、高汤400克，加鸡汁8克，鸡精、味精各3克调味，金瓜泥25克调色，大火烧开捞去料渣，倒入摆好鱼卷的盘中，在上面撒入鲜花椒15克，美人椒圈、青杭椒圈、蒜米各5克，浇入烧至七成热的葱油25克即可。

秘制椒痳酱煎小牛肉

　　大师制作此菜以传统中餐手法煎制牛肉，体现食材原汁原味，再配以自制椒痳酱，口味回味无穷。

原料：伊赛牛柳200克，鲜蚕豆50克，鲜青花椒30克。

调料：A料（玫瑰海盐、白糖各2克）

黑胡椒碎5克，色拉油10克。

制作：1.牛肉改成见方的块，加入A料腌制10分钟；鲜蚕豆洗净。2.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，牛肉粒煎至八成熟，加入黑胡椒碎翻匀，取出装盘，蚕豆清炒摆盘，淋自制椒麻酱装饰即可。

自制椒麻酱：锅内倒入橄榄油100克，烧至三四成热，放入鲜花椒粒50克，葱花10克煸香，倒出，待冷却后，放入打碎机，搅拌成酱汁，用鸡汁10克调味即可。

秘制焖罐牛腩

　　西式风味、酸甜适口、芝香浓郁、汤汁稠厚是这道菜的特点。在牛肉烧好后，我们将马苏里拉芝士放在菜肴上，入烤箱加热，做好的菜中西合璧，很是新颖。

原料：牛腩250克，土豆100克，圆葱块、番茄块各50克。

调料：A料（喼汁10克，盐、白糖、鸡精各5克）马苏里拉芝士2片，黄油10克，面粉20克，色拉油800克，番茄沙司25克。

制作：1.牛腩切成3厘米见方的块，焯水，放入锅内，倒入清水大火烧开，改小火炖至成熟。2.黄油、面粉放入锅内，小火边炒边搅拌，炒至面油混合均匀成面捞。3.锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入圆葱块炒香；番茄按照圆葱的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米见方的块，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。4.另取锅放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤，加入A料，小火煨至入味，用面捞勾芡，出锅装入器皿中，罐口摆放马苏里拉芝士，入烤箱（150℃）内烤制15分钟。