三晋名吃———奇村杂碎

陈老师

忻州市奇村是一个古老而神奇的村庄。这里有世界著名第四大含氡复合泉———奇村温泉，这里有碧波荡双乳湖风景区。我在奇村这个地方工作近40年，这里的风土人情，这里的山山水水，了如指掌，是这片热土养育了我们这一代人，滋养了这里的百姓……

今天我和美友聊聊香誉三晋的——奇村杂碎。

奇村杂碎是忻州地区著名的民间传统小吃,2009年被列为山西省的非物质文化遗产

风景优美的奇村双乳湖

奇村街上，师傅用地道砂锅售卖奇村杂碎

正宗的奇村杂碎

今天奇村杂碎已成为忻州的一道名优小吃，而名扬三晋。奇村杂碎不仅在奇村集镇开设了十几家店铺，而且在忻州城区也开设了许多专营店。每天慕名而来的食客人来人往，络绎不绝。

外地的开设的“奇村杂碎”店铺

杂碎以原味猪骨头卤汤，配猪下水调制而成。原料有大肠、小肠、肝、肺、血，每种配料中都各自含有蛋白质、钙、铁、多种维生素等营养成分，有耐饥抗寒的作用。奇村杂碎以其丰富的营养价值，鲜香的口感，独特的手艺，流传至今，已有百年的历史。

奇村杂碎，配上红高粱鱼，那才是绝了

做奇村杂碎清理洗算下水尤为重要。每种原料清洗方法各有不同，比如猪头先经过烧毛再逐个清洗；猪血需要配合宰割师父同时进行，及时卤好切块，保持新鲜感。

尤其是小肠大肠需要里外反复清洗若干次，清洗时不仅油腻而且味重，所有的清洗工作必须细致到位，即使是寒冬腊月，依然双手浸泡在水里长达数小时，才能洗干净。为了保持原材料的新鲜，通常每天凌晨一点便开始工作，杀猪、洗下水，非常辛苦，早上五点加工，一律不进冰柜，确保它的原味和口感。

现煮现卤，新鲜可口的奇村猪杂碎(猪手，猪脸，心肝五脏)

煮杂碎各种原料下锅时间不一，火候必须精确掌握，汤才能卤的原汁原味，保持鲜、香、嫩。做法：第一步，粗加工。把大肠、小肠、肝、肚用碱面(或食用醋)搓洗干净，翻大肠清洗时，不要把太多的肠油扔掉，洗好后待用。杀猪前用盆接血，然后加入少量盐少量水，自然凝固后，大锅烧开后，用刀尖把血打成大块，慢入锅中，水温保持在90度，约40分便可出锅，凉水冲凉待用

第二步，把洗好的大肠、小肠、肺、肝放入锅中汆一下，捞出待用。

第三步，锅内加水，用大骨头20斤，冷水下锅，开锅后小火熬四到五小时后捞出骨头。加入花椒、大料、辣椒、香叶、盐、味精、白酒，把大肠、小肠、肝、肺、肚倒入锅中，小火炖两小时。把血切成小块和胡椒粉、花椒面、大料面、生姜面放入锅中，撒葱花即成。猪杂碎暖胃滋补，配高粱鱼鱼为冬季最佳食品。

我们忻州这边，有许多人，无论那个季节时间长没有吃、喝奇村杂碎，身体上感觉缺点啥，喝上一碗热乎乎的奇村猪杂碎，就感觉特别棒，浑身有劲，红光满面，特别是寒冷的冬天，更是这样的感觉。忻州城区有许多人，就是专门开车去我们这边喝正宗的奇村杂碎，

美友，您吃过，喝过我们奇村这边的杂碎吗？

美友来吧，快来喝我们奇村的杂碎，保证让您高兴而来，满意而归!

好客的奇村人民欢迎您!