美味的粉蒸排骨

加州橙子

　　最近在超市买了做粉蒸肉的米粉和排骨，就自己在家做了粉蒸排骨。粉蒸排骨（粉蒸肉）是川菜中的一道家常菜，可辣口也可不辣，全看自己喜好。

做法是先把排骨切成块，最好是我们四川人说的“抿嘴排骨”，就是排骨上不要有太多肉。然后适量放入料酒，老抽，胡椒粉，郫县豆瓣，姜丝和一些橄榄油，最后放入超市买的米粉和里面带的蒸肉料拌匀腌制半小时左右，所谓“适量”我完全是凭自己的经验。最后切一个红薯垫底，也可以用南瓜或芋头。

　　拌匀后放入锅中蒸一个半小时左右即可。蒸熟后的粉蒸肉颜色红亮，这主要是加入了豆瓣酱的效果，吃起来糯糯的这是米粉的功劳，如果不加豆瓣酱颜色和味道可能会差一些。

　　古代中国烹饪著作《随园食单》里曾记载过粉蒸肉“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。”可见从古至今，粉蒸肉都是一道经典的家常菜。再补充一句，也可以用牛肉做粉蒸肉，那又是另一番风味。

　　我们种的南瓜只开花不结果。