</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></a></h3></br><strong>肉夹馍是一款流行于陕西</strong><strong>现已火遍大江南北的名吃</strong><strong>其经营中有以下几点优势</strong><strong>一是堂食外卖均可</strong><strong>许多店的外卖销量甚至能超过堂食</strong><strong>二是既能作为餐厅的招牌主食</strong><strong>又能单独出摊或者开夫妻小店</strong><strong>今天小微为大家带来的是</strong><strong>郑州大秦地京广路店的酥皮肉夹馍</strong><strong>以金黄酥脆的潼关馍</strong><strong>夹软烂醇香的腊汁肉</strong><strong>入口皮酥掉渣</strong><strong>肥肉不腻、瘦肉不柴</strong><strong>堪称人间美味</strong><h3> <strong>视频中技艺精湛的大师傅<br></br></strong><strong>详细演示了腊汁肉的卤制</strong><strong>和酥皮馍的制作全程</strong><strong>香料配制、卤汤调制、卤肉</strong><strong>和面、</strong><strong>压面、</strong><strong>卷面团、下剂子、烤制</strong><strong>等流程均有</strong><strong>标准配方和详细演示</strong><strong>看完百分百落地</strong><strong>抓紧随小微一起看看吧~</strong><h3> 酥皮肉夹馍<h3> 核心亮点 <strong>肉夹馍原本是流行于陕西一带的名吃<br></br></strong><strong>后因</strong><strong>肉香馍脆瓤软</strong><strong>的绝佳口感</strong><strong>而</strong><strong>享誉大江南北</strong><strong>不论是</strong><strong>一线城市还是偏远县城</strong><strong>总能找到售卖肉夹馍的餐厅</strong><strong>是名副其实的</strong><strong>国民小吃</strong><strong> <strong>传统肉夹馍是以白吉馍夹腊汁肉<br></br></strong><strong>而最近两年</strong><strong>源自潼关的酥皮肉夹馍</strong><strong>开始在全国各地流行</strong><strong>小微所在的城市</strong><strong>一些知名连锁餐饮品牌</strong><strong>如“陕十三肉夹馍”</strong><strong>“老潼关肉夹馍”“陕味食族”等</strong><strong>皆以这款酥皮肉夹馍为主打招牌</strong><strong>与传统的白吉馍相比</strong><strong>这款潼关酥皮馍</strong><strong>外皮金黄、条纹清晰</strong><strong>口感酥脆，咬一口掉渣</strong><strong>是令人一吃难忘的美味</strong><h3> <strong>小微今天为大家介绍的<br></br></strong><strong>是</strong><strong>郑州大秦地餐厅的招牌</strong><strong>——酥皮肉夹馍</strong><strong>“大秦地”是郑州一家</strong><strong>主打西北菜的知名餐厅</strong><strong>6家分店餐餐客流爆满</strong><strong>其特色招牌肉夹馍</strong><strong>便是以潼关酥皮馍夹腊汁肉</strong><strong>外皮焦酥，内馅软烂浓香，肥而不腻</strong><strong>10元一个，几乎人人必点</strong><strong>单店日销六七百个</strong><h3> <h3>打开大众点评网，食客对大秦地的这款肉夹馍，几乎全是满分好评</h3></br> <strong>“大秦地”的肉夹馍使用</strong><strong>地道的腊汁肉</strong><strong>选用猪前夹肉入菜<br></br></strong><strong>经过2小时的卤制、1小时的焖制</strong><strong>卤好的腊汁肉软烂醇香、瘦肉不柴</strong><strong>肥肉不腻、入口即化</strong><h3> <strong>调卤汤时为了给猪肉祛腥增香<br></br></strong><strong>蔬菜料和香辛料必不可少</strong><strong>大秦地的</strong><strong>蔬菜料包有葱姜、香菜等5种</strong><strong>而</strong><strong>香料包则以</strong><strong>花椒、白芷、肉桂、栀子、罗汉果</strong><strong>等16种香料合理配伍</strong><strong>而成</strong><strong>想知道蔬菜包和香料包的详细配方吗？</strong><strong>快看视频一探究竟吧~</strong><h3> <strong>除了独家香料包和蔬菜包</strong><strong>卤制的火候和时间也同样重要</strong><strong>精准掌握火候和时间</strong><strong>才能确保肥肉中的油脂融入汤中</strong><strong>而瘦肉也能充分吸收汤汁的味道和油润</strong><strong>才能</strong><strong>肥而不腻、瘦而不柴</strong><strong>卤汤如何调制？</strong><strong>腊汁肉怎样卤制？</strong><strong>续汤和养护要如何操作？</strong><strong>快看视频吧~</strong><h3> <strong>除了腊汁肉<br></br></strong><strong>酥脆掉渣的馍</strong><strong>是这款肉夹馍热卖的秘密武器</strong><strong>这里小微总结了</strong><strong>五点技术细节</strong><strong>第一，面粉和水的比例</strong><strong>首先面粉要选择</strong><strong>高筋粉</strong><strong>加入的水对</strong><strong>克重和温度</strong><strong>都有精准要求</strong><strong>且要</strong><strong>反复压三遍</strong><strong>否则做出的饼坯筋力不足</strong><h3> <strong>第二，</strong><strong>起酥油的涂抹</strong><strong>和</strong><strong>卷制面片的手法</strong><strong>是潼关馍</strong><strong>层层起酥的关键</strong><strong>所在</strong><strong>压好的面片不仅要涂抹起酥油</strong><strong>还要将其边拉边卷至擀面杖粗细时</strong><strong>再继续向上下两侧卷起</strong><strong>成纺锤形面团</strong><h3> <strong>第三，潼关馍烤熟后表面纹路清晰</strong><strong>得益于制作面团时</strong><strong>用</strong><strong>划条器在面皮上均匀划出细条</strong><strong>然后再裹在纺锤形面团上</strong><h3> <strong>第四，卷好的面团需要</strong><strong>边转边捏</strong><strong>揪成剂子</strong><strong>然后</strong><strong>将底部面块拧紧按入剂子底部</strong><strong>才能防止底部的细丝散开</strong><strong>然后再擀成中间薄四周厚的饼坯</strong><h3> <strong>第五，做好的</strong><strong>饼坯先烙后烤</strong><strong>烙时加油煎至金黄</strong><strong>然后入烤炉</strong><strong>逼出油分的同时使其更加蓬松</strong><strong>烙烤合一</strong><strong>才能做出外焦酥内松软的潼关馍</strong><h3> <strong>其实，这些复杂的文字</strong><strong>很难准确表述出潼关馍的制作细节</strong><strong>倘若你看一遍视频</strong><strong>和面、压面、卷面团、</strong><strong>划长条、下剂子、烤制</strong><strong>等流程将详细展现在面前</strong><strong>每一步都很清晰详细</strong><strong>跟着视频试做一遍<br></br></strong><strong>百分百落地</strong><br></br> <strong>这款肉夹馍</strong><strong>堂食外卖均可</strong><strong>学会它</strong><strong>不仅能</strong><strong>为餐厅增加一道旺销主食</strong><strong>而且还能</strong><strong>与凉皮、面条搭档开家</strong><strong>投入不大的小店</strong><strong>极其</strong><strong>适合夫妻经营</strong><strong>除此之外</strong><strong>但凡是</strong><strong>早点摊</strong><strong>几乎都能看到肉夹馍的存在</strong><strong>在如今允许摆摊经营的情况下</strong><strong>你只需购其设备就能出摊</strong><strong>哪里还有比这还划算的买卖？</strong>核心步骤<strong>第一步：腊汁肉的制作</strong><strong>1.16种香料的详细配方；</strong><strong>2.蔬菜包中用到的五种蔬菜料以及详细克重；</strong><strong>3.猪前夹肉的预处理；</strong><strong>4.卤汤的调制方法；<br></br></strong><strong>5.猪前夹肉卤制时的火候和时间如何掌控？<br></br></strong><strong>6.卤好的腊汁肉怎样保存？</strong><strong>7.卤汤应该怎样续汤</strong><strong>，以作老汤？</strong><h3> <strong>第二步：面团的制作</strong><br></br><strong>1.和面时应该选择什么样的面粉，加入凉水还是温水，具体温度是多少？面粉与水的详细比例是多少？</strong><strong>2.面团和到什么状态，饧发时间为多长？</strong><strong>3.面片怎样抹入起酥油，起酥油的详细制作方法是什么？<br></br></strong><strong>4.怎样将面片卷成纺锤形的面团，具体操作手法如何？</strong><strong>5.卷好的面团怎样划出宽度相等且均匀的细条？划好的细条如何卷在面团上，才能确保其烤后不散，馍表面有酥脆的细丝。</strong><h3> <strong>第三步：制坯</strong><br></br><strong>1.卷好的面团如何下成剂子？</strong><strong>2.每个剂子重约多少克？<br></br></strong><strong>3.下好的剂子怎样处理才能防止细丝散开？</strong><strong>4.剂子如何摊平擀成饼坯？</strong><h3> <strong>第四步：烤制</strong><strong>1.烤肉夹馍时用的烤炉是什么样的？</strong><strong>2.铁板和烤炉分别预热至什么温度？<br></br></strong><strong>3.饼坯煎制和烤制的时间分别是多少？达到什么状态可以出炉？</strong><h3> <strong>第五步：出品</strong><strong>1.腊汁肉如何剁碎，怎样保温？</strong><strong>2.酥皮馍怎样改刀才能夹紧肉碎不散？</strong><h3> <p class="ql-block"><b>腊汁肉如何卤制？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>面团如何和匀、压平、下成剂子？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>饼坯如何烤制？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>肉夹馍的出餐流程如何？</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">潼关肉夹馍速冻饼坯，我厂拥有原材料检测，产品研发生产及销售现代化的经营模式</p> <p class="ql-block">我们的产品直径12公分100克左右。量大客户可以单独定做尺寸和重量，我们产品膨胀率百分之99，层次分明。我们的老潼关肉夹馍速冻饼坯包装方式是泡沫箱一箱180个采用冷链方式发货</p> <p class="ql-block">初次合作客户可以一箱起发。我们用实际的产品质量和过硬的产品技术给您们的生意保驾护航。我们的老潼关肉夹馍速冻饼坯半成品全国批发零售，全国无死角发货！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">质量稳定 口感酥脆</p><p class="ql-block">外酥里嫩 烤制效果</p><p class="ql-block">保证产品的质量是我们的本职</p><p class="ql-block">保证客户的利益是我们的工作</p><p class="ql-block">引导客户做出更优惠的选择是我们一直坚持</p><p class="ql-block">18292348432</p>