山野菜吃的是一份情怀，春天的味道

心如止水

中国东北，沃野千里，青山绿水……东北有肥沃的黑土地，有长白山、大小兴安岭广袤的原始森林……东北水资源丰富，有松花江、黑龙江、乌苏里江、辽河、嫩江、鸭绿江、图们江等大江大河，支流更如毛细血管一般密布…… 春季，万物复苏，春暖花开，东北的春天来的晚些，4-5月份是东北山野菜大量上市的季节，山野菜入菜，天然绿色食品，质地新鲜、风味独特、营养丰富，以前无人问津的山野菜，如今是越来越被大家喜欢和接受了，现在的野菜似乎已经成了美味佳肴了一样，价格也比普通蔬菜高出很多。春季，东北必尝的14种山野菜，吃的是一份情怀，春天的味道第一种刺嫩芽 春天万物复苏，也是尝鲜的好季节，野菜作为春天的代表，是大自然的馈赠，备受人们的欢迎。今天跟大家介绍一种东北的野菜，它就是东北山野菜之王——刺嫩芽。刺嫩芽又叫刺龙芽、刺老芽，学名是辽东楤木，属于五加科楤木属，这个科的植物中大家最熟悉的就是大名鼎鼎的人参了。刺嫩芽可以说是人参的“亲戚”，含有人参素，具有强身健体和延年益寿的作用 刺嫩芽也叫刺龙芽，刺老芽，或者是龙芽楤木、鹊不踏等。是一种天生带刺的野菜，虽然在南方有部分地区也有刺嫩芽发布，但外地很少人吃，就是因为采摘太难了，而且有些人接受不了它的味道。但是刺嫩芽长得很像香椿，美味和营养价值都很高，还被北方民间称之为“山野菜之王”。一般售价都要几十元一斤。刺嫩芽，分公母，公的带刺价格便宜，母的没刺价格高。小时候，父母采刺嫩芽，母的都卖掉，家里只吃公的…… 第二种是柳蒿芽 柳蒿芽即柳蒿在春天长出来的嫩叶，柳蒿和柳树没有什么关系，它是一种多年生草本植物，植株一般是60-120CM，多生长湿润或者是半湿润的河边、灌木丛和沼泽地附近。到了春天的时候，很多的东北人就会去采摘柳蒿的嫩茎叶来食用，这种野菜看起来像杂草，可是经常焯水以后，凉拌或者是炒着吃非常不错，并且营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。据说柳叶蒿还是古契丹人爱吃的一种野菜，并且被称之为“救命菜”。柳蒿芽，做包子馅能馋哭东北人…… 第三种是猴腿菜 猴腿菜，因为它长得很像猴子的腿，上面还是毛茸茸的。<div>猴腿菜的学名叫多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，也就是说它也是一种蕨菜。这种蕨菜分布范围有限，主要是在东北地区，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。被称之为“山珍之王”。 炒肉吃，也可以焯水凉拌，或者是晒干了做炖菜吃。作为一种东北独有的稀有的山野菜，还大量出口到日本、韩国等国家。猴腿菜，它与蕨菜区别就是茎秆上有类似猴子腿的叶毛，颜色有紫色的，也有绿色的。</div>在我们林区，拉肚子就会吃一盘炒猴腿菜，很有效…… 第四种是蕨菜<div>蕨菜，远古植物，当年恐龙的食物，现在人也爱吃… </div> <div>蕨菜，东北林区最常见的一种蕨类野菜，价格实惠，十分亲民。 每年春季，就到了上山采蕨菜的季节，也是林区人最忙碌的时候…… </div> 第五种是黄瓜香<div>黄瓜香，是春天最清新的味道…… </div> 黄瓜香是广东菜的另一个俗称名字，因其有一股独特的清新气味，类似黄瓜而得名。 牛毛广，也叫微菜，蕨类野菜中的奢侈品 <h1>第六种刺五加<div>刺五加，药食同源的山野菜…… </div></h1> 有一味叫“五加皮”的中药材，而它就是刺五加的根皮。而刺五加这种植物的嫩叶也是可以当野菜吃的。因为这种植物全身上下长满了刺，就连叶子的边缘也有尖锐的刺，采摘的时候要十分小心才行<div>刺五加，东北药食同源的山野菜之一，可以凉拌，也可以做汤，包饺子。 应季时速冻一些，存到冬天拌一盘，太带劲儿了！</div> 第七种是婆婆丁 东北啥时候开春，婆婆丁啥时候报到！ 东北人都爱吃这一口儿，吃一口满满都是春天的味道。 第八种是小根蒜<div>小根蒜，是婆婆丁的黄金搭档 </div> <div>吃婆婆丁蘸酱，不能没有小根蒜，少了它就差了不少滋味…… 延边地区，朝鲜族咸菜中也有一道辣腌小根蒜，十分下饭。 </div> 第九种是水芹菜<div>水芹菜，配烤肉吃，真香！ </div> 水芹菜，长在湿润的地府，如河边等，味道浓郁，深受当地人喜欢。 水芹菜配合烤肉一起吃，解腻增香，太香了！ 第十种是山葱<div>山葱，东北林区的宝贝，采回家都不舍得吃……</div> 山葱，是东北林区的宝贝，价格贵，受到市场热捧…… 不知道山葱是不是种植大葱的老祖宗？ 第十一种是大叶芹 大叶芹也叫：山芹菜，假茴芹、明叶菜，生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，色、香、味俱佳，为东北山区人们喜爱食用的野菜。 大叶芹最好吃的做法，就是作馅，包饺子。可以蘸酱，炒食。 第十二种是鸭嘴菜<div>鸭嘴菜，长在溪边无人识，清热解毒的野菜…… </div> 鸭嘴菜，在东北野菜里的存在感并不强，毕竟竞品太多…… 但是鸭嘴菜，清热解毒，口味清新细腻，确实是一种不可多得的野菜。 第十三种是猫爪子菜<div>猫爪子菜，模样可爱味道好……</div> 猫爪子菜，有清热解毒的功效，是一种药食同源的野菜，但不可过量食用。 第十四种是大耳朵毛 大耳朵毛是东北地区很常见的山野菜。还有其他的名字，叫大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等，各地叫法大不相同。 这种野菜一般用来沾酱吃或着是作馅包包子。 今年猴腿菜，新上市，很新鲜。 东北野菜还有很多：荠荠菜、灰菜、山菠菜、山韭菜、艾蒿、苣荬菜、臭菜、野苏子、巴蒿、马齿苋、龙须菜…… <h1>吃野菜的禁忌： 1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。</h1>