西安的灵魂就在老城根一一小南门

雪山雄鹰

人生在世，无非求一碗热汤暖饭。节假日团聚，最安慰人的，无疑就是那些热气腾腾的美食了。潜藏美食背后的，则是一次相聚，一种习惯，甚至一段人生。

这个五一节没有外出，宅在家里干活（收拾自己小院的一亩三分地），今天中午大哥让我们过去吃饭，大哥请几个老同学，也是我们小时候的邻居，炳良哥和长安哥，大家在一起叙叙旧，自然也谈起小时候在一起的旧时光，吃着聊着，谈着、谈着，自然的聊起了老城，聊起了钟楼、古楼、老城根和回民街、小南门等。

西安拥有太多有故事的大街小巷或藏于市井之中，或藏于霓虹之后，每个老街都曾人潮熙熙攘攘，藏着岁月与过往，如果你想了解西安，不妨往老巷子里走一走，让时光缝隙里所有的日与夜，被新的人与故事悄然填充。

对于土生土长的西安人来说，网红小吃、时尚快餐，固然具有极强的诱惑，但还是抵不过从小到大舌尖上的记忆。在西安城墙根下，有一条老西安人的宝藏美食街。

我前年曾在“马蜂窝上”写过一篇：西安老城漫游记。主要是写了西安回坊的风土人情、吃吃喝喝。这几年没有去旅游，在马烽窝上基本上不写游记了，改在美篇上写写文章。

西安城墙一共有18座城门，要说到最地气的，勿幕门大概算一个。这座城门记录了西安城的近代历史，因纪念一位革命先辈而得名，如今还有着西安城里最火热的早市、夜市。外地游客对它了解不深，老西安却视它为美食宝藏地。

勿幕门位于西安南城墙西段，地处朱雀门和含光门之间，老西安人更习惯称它为“小南门”。

“小南门”位于朱雀门和含光门之间，是西安城墙18个城门中唯一的单孔门洞城门。

别看地方不大，但在这里藏着西安人抹不掉的市井记忆：热闹的早市、扎堆的老字号美食、新近的咖啡酒吧……这里有的，是西安“市井烟火”的一面。

这是一座单孔城门，没有西安其他城门恢宏的气势，吸引不来外地游客关注的目光，仿佛天生一副平凡模样。不过于西安城和西安城里的人来说，它一直都是“宝藏”。

清晨，穿梭在人潮之间，听着讨价还价声，看到的不只是人来人往，还有寻常日子里的烟火气。买到的不只是水果时蔬，还有绵长温暖的人情味。

小南门早市一般早上6点开始，到10点左右结束，附近早起的人们徜徉在早市里，这家挑一挑，那儿选一选，碰到熟人热情地打个招呼，好不悠闲。

晴朗的早晨，阳光穿过树枝缝隙洒在路面与城墙上，走在热闹的早市上，一种名为岁月的感觉陡然袭来。

小南门里的夜市和早市一样火爆。烤肉的嗞嗞声，各式食材爆炒在锅里欢腾的沙沙声……夜市的生活是大写的惬意。

每一个落座的本地人，或是闻名而来的游客，吃着、喝着、聊着，完了沿着美丽的顺城巷遛一遛，全当消食了。

作为西安的美食地标之一，这里有很多十分具有陕味特色的地道美食。

小南门周边美食众多，都是西安人最爱去的老店。阿龙烧烤、惠记粉汤羊血、天发芽、诚信和葫芦头泡馍、西域椒麻鸡、月亮炒面坊等等。

先说一下葫芦头泡馍，葫芦头泡馍用骨汤、肥肠、粉丝的完美搭配，麻、辣、鲜、香的味觉组合，让“老陕”们三天不吃想得慌。

西安最小的城门洞，小南门，进去向西是报恩寺街，全长300多米是很多老西安小吃的发源地 ，来这里吃饭的都是本地人，买卖也都是正宗的西安忒色美食，有些美食就不应坐在富丽堂皇的餐厅里吃，他原本就是街边小吃，坐在路边，掰着馍，剥着蒜，喝着小酒 看着路人……

一碗正宗的粉汤羊血，兼具麻、辣、咸、香、光、嫩，羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。

极具“西域”美食特色的新疆椒麻鸡，肉质嫩爽不柴，新疆的皮芽子、辣椒搭配清香椒麻的青花椒，肉香、辣香、椒香完美搭配回味无穷。

今天带大家吃的是小南门三绝的椒麻鸡，椒麻鸡是一道来自新疆的凉菜，以整只鸡作为主菜，伴以洋葱，青辣椒等佐料。我们两个人点了个整份加了一份面一个馕，正常饭量的朋友就足够了。上菜的时候，扑面而来的是洋葱那种带着刺激的香气，汤汁泛着夕阳一样的颜色，让人充满食欲。

吃到嘴里的时候，你会发现完全没有鸡肉的生味。取而代之的是一种微微的麻味，这种味道是丰富的，不单是花椒的麻，是有很多种食材的完美搭配，如同香水一样。它的味道微弱的挑逗着你的味蕾，可又不会让你一次就享受够，如果来到了小南门，没有理由不尝试一下这个美食游戏。

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。

馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。

馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安小南门天发芽葫芦头泡馍馆制作的为佳。

小南门内是美食的天地，是烟火的聚集，感受城根记忆，品味地道美食。还等什么？趁着假期逛一逛吧。即使你没有时间去，也总要回忆一下过去，你曾在小南门吃过什么饭？喝过什么酒？和那些朋友、同学一起？哈哈，回忆一下往事也是幸福满满！

当然小南门内的历史或许不是每个人都感兴趣，但还是略讲两句。小南门是西安城墙除东西南北四座明代古城门以外,于民国时期所开辟的新城门之一，。小南门，只是俗称，现在的市民，多半不知道小南门的正式名称。在民国年间，开辟了小南门之后，正式命名为勿幕门，为的是纪念辛亥革命名人井勿幕。

俱往矣，现在的小南门，似乎没有人对他的历史太感兴趣了，但似乎没有人可以拒绝小南门里大大小小的馆子，他已成为网红打卡地，宵夜江湖街，无论是路灯下岁月的明灭，还是时代巨变的波澜。最终，都不留痕迹地投射在食物上，化作平凡的餐食，使得每个仔细品味的人，都沉醉于餐食的饕餮之中。

这样爱恨交织的戏码无数次在小南门上演着，有人在酒局上趁着醉意开始告白；有人喝大了和伴侣互相对骂；也有人神情落寞的默默喝酒。

回味一下：西域椒麻鸡的味道非常不错，旁边的小竹签烧烤也是很多年的老店了，还有葫芦头泡馍、粉汤羊血等，很多朋友和我一样，在小南门都有着非常深刻的回忆，总有人和我说：“哎，那家店我和前任吃过。”“这家店味道不错，我们在老城住的时候经常来。”“这家店我以前在里面喝大过。”

哈哈！那些经历过的爱恨情仇，最后都化解在小南门的菜市场，或是夜晚酒足饭饱后的一个嗝中。

西安的灵魂，可能在城墙根儿下那激昂的声声秦腔；可能在老西安人沉迷的泡馍馆子；可能在热闹古老的西仓集市上；可能在那些被高楼遮蔽的小街窄巷里，也可能在五味十字、马厂子、桥梓口等等这些专属西安的地名里。

古城墙、老街巷、市井人情在楼宇森林与都市洪流中，更加显得弥足珍贵。

城墙内，保留着老西安人的生活方式。尽管我们搬出城内，但以然怀着老城，惦记着老城，留恋着老城！