家乡的味道

严仁晖

　　春风轻抚，万物复苏。春天，是美味的季节。

　　我的老家大寨素有“青花椒之乡”的美誉，要说春季的美味，那第一道菜就不得不说凉拌花椒尖。到田间树下去掐几把花椒芽，清水洗净加入橄榄油和盐焯水，捞出锅过一遍凉水，沥干水份后，切几个小米辣、拌点蒜末，再倒点生抽加个皮蛋，一盘清香美味的凉拌花椒尖就做好了。这不算是大寨的特色，但却是很多游子对家乡的眷恋。在外打拼的人们平时吃不到这道美食，疫情下反而有机会在家好好品尝了。当然，若是家有小孩不能吃辣，那就来个蛋炒花椒尖，也算是送给自己孩子的礼物吧。

　　在大寨，谈到花椒，就不得不提核桃，前几年，花椒核桃一直是大寨群众增收致富的“摇钱树”。每到三月中下旬，哆车、车坪、山店、药峰等村寨的核桃树上挂满了小花，这是春天慷慨的赐予。核桃花的美好，其实来源于花茎，把一串串的核桃花捡回家，摘掉密密麻麻的小花，留下茎用沸水煮几分钟，再用清水漂洗过，配上腊肉火腿一起用蒜苗炒，就能做出一道可口的菜肴。

　　香椿，在我们老家几乎每家每户的房前屋后都有栽种，被称作是“树上的蔬菜”。每逢春天，椿树发芽，叶厚芽嫩、绿叶红边，芳香可口、营养颇丰，人们纷纷采之烹之，做成各种美味佳肴。平常为大家所熟知的有“香椿炒鸡蛋”、“香椿蛋饼”、“凉拌香椿”，真可谓是“一芽春天，满口芬芳”。

　　三月间吃折耳根，更是最佳季节。细雨微风，滋养着埋藏地下的宝贝，此时的折耳根最是鲜嫩。折耳根，学名“鱼腥草”，稍微潮湿的土壤便能存活。才挖出来的折耳根，拿回家洗干净后可直接凉拌，裹着油泼辣子的香味和酸酸的白醋味，只需要轻轻一咬，根茎中的嫩汁就爆了出来。除了凉拌，还有多种食用方式，烫火锅、炒腊肉、做蘸料等。入夏季节，若是家中有朋友来访，一定要做一道凉拌折耳根作为招待，几勺水豆豉，拌点芫荽和青葱，再配上普通的调味品，简单而又美味，喝上二两老白干，定能让人流连忘返。

　　如果你要到大寨看白鹤滩电站大坝的高峡平湖，一年四季都可以，但如果是春天，一定要记得，带着灿烂的心情，与我们一同品尝大寨的美味。